סכין שף (בונקה) יושידה 190מ"מ ZDP-189 שחור

סכיני יושידה

יושידה ממוקמת באי קיושו, מחוז סאגה שביפן. בשנת 1936 המייסד של החברה סייג'י יושידה החל בלימוד חישול חרבות כשוליה של המאסטר מוטו שינאנונומורי הישהירו. בשנת 1946 זכה בתחרות חישול חרבות ובשנת 1946 הקים חברה שהתמקדה בייצור כלים חקלאים.  בשנת 1971 הוקמה במפעל מחלקה מתקדמת לעיבוד פלדה ובשנת 1976 יושידה עברו למפעל גדול יותר בעיר טאקו. במפעל החדש הם המשיכו לשפר את הטכנולוגיה שלהם ואף זכו בפרס משר במדע בשנת 1983 בזכות הטכניקות לעיבוד פלדה שפיתחו במפעל החדש. בשנת 1991 קיבל את ניהול החברה מאסאפומי יושידה (דור 2) ובשנת 1992 זכתה יושידה בפרס נוסף משר המדע בזכות טכנולוגיה חדשה שפיתחו בתחום חישול ועיבוד הפלדה.  בשנת 2010 קיבל את ניהול החברה קאנג'י יושידה (דור 3) והחברה זכתה בפרס נוסף משר המדע על טכנולוגית ייצור סכינים שפיתחה. יושידה מפורסמת כחברה שמתמקדת בעיקר בייצור כלים חקלאיים, אבל יש להם גם מחלקה שאחראית על ייצור סכיני מטבח, שם עובד הנפח המסורתי מאסטר אוסאמו סאן - צאצא לשושלת מחשלי חרבות אשר מתמחה בחישול פלדות אבקה - שמחשל סכיני שף בעבודת יד עם טיפול חום שנעשה ע"י מכשור מתקדם שפותח ע"י החברה לאורך שנים ארוכות.

סכין בונקה

סכין בונקה הינה סכין שף יפנית רב תכליתית המתאימה לכל העבודות במטבח. המאפיין הבולט ביותר של סכין הבונקה הוא הקצה המשולש שיכול לחרוץ בקלות בשר ודגים ועוזר מאוד בחיתוך בצלים, והיא בד"כ סכין שף רחבה בהשוואה לסכין השף הקלאסי.

מהי פלדת ZDP-189

פלדת ZDP-189 היא פלדת אבקה. רכיבים: פחמן 3%, כרום 20%, מוליבדן 1.4%, טונגסטן 0.6%, ונדיום 0.1%, מנגן 0.5%, סיליקון 0.4%. אולי המילה האחרונה בפלדות אבקה לסכינים. סופר פלדה עם ריכוז פחמן אדיר של 3%. הפלדה יקרה מאוד וקשה מאוד לחישול, ידועה גם בשם MC66 ומיוצרת ע"י Hitachi ביפן. את הפלדה מקשים ל-HRC64-65 ולפעמים אפילו עד HRC67. הפלדה נחשבת לאחת הפלדות הנחשקות והיוקרתיות ביותר ומאפשרת ליצור סיכנים באיכות יוצאת דופן.