קטגורית ארכיון: ביקורים ביפן

במהלך הביקור שלנו ביפן במאי 2024 ביקרנו בפעם הראשונה בסכיני טוסה. המפעל ממוקם בעיר קוצ'י באי שיקוקו. לאחר פגישה במשדרים יצאנו לסיור במפעל. גלריית תמונות מהמפעל גלריית סרטונים מהמפעל גלריית תמונות מטירת קוצ'י' העיר קוצ'י נראית מאוד אותנטית ולא סובלת מעודף התיירות של שיש בערים המרכזיות ביפן בשנים האחרונות. למעשה לא ראינו שם תיירים בכלל. […]

צוות היקארי סכיני שף הגיע לביקור במפעל של סקי קאנצוגו במאי 2024.

ביקור של צוות היקארי סכיני שף בסכיני זאנמאי בסקי יפן מאי 2024

ביקור של צוות היקארי סכיני שף בסכיני שיזו טאומי בסקי יפן מאי 2024

הנפח הראשון שפגשנו במהלך הביקור שלנו ביפן בשנת 2024 הוא טאנאקה קצ'וטו. טאנאקה קצ'וטו הוא נפח סכיני מטבח מסורתי מהעיר אומורה שליד נאגאסקי, יפן. יחד עם טאנאקה סאן יצאנו לצפות ביום 2 של טורניר הסומו בטוקיו מאי 2024.

אחרי שביקרנו בכפר הסכינים של טאקפו, עברנו לסדנא של יו קורוסאקי. הסדנא שנבנתה לפני כשנה נמצאת ממש מהצד השני לשל מגרש החנייה של הכפר, כך שניתן לטעות ולחשוב שמדובר באותו המתחם. יו קורוסאקי שותף גם בכפר הסכינים, ועושה הרבה עבודה משותפת עם שאר המאסטרים, והקרבה מאפשרת לו להשתמש במכונות הכבדות במפעל מתי שיחפוץ.

שהגענו הכניסו אותנו לחדר הישיבות של החברה. הופתענו לגלות שבמפעל מייצרים, בנוסףך למספריים לספרים ותפירה, גם המון מספרים לצרכים רפואיים המשמשים מנתחים לפעולות כירורגיות ספציפיות מאוד ומעוצבות במיוחד בשלל צורות שונות ומשונות.

קאטו סאן נחשב לאחת הדמויות הבכירות ביותר בכפר הסכינים של טאקפו, והוא משמש מקור ידע ומדריך לנפחים חדשים, ובגילו עדיין שואף לשפר את הסכינים שלו כל הזמן. קאטו סאן מוכר סכינים תחת המותג שלו – קאנהירו, וגם תחת השם האישי שלו. לחברה שלו יש כ-12 עובדים שכירים, והוא נחשב לאחד היצרנים הגדולים בטאקפו.

לאחר הארוחה הורדנו את הנשיא יאמאוואקי בדרך, והמשכנו לפגוש את הנפח איקאדה. איקאדה הוא צאצא למשפחת נפחים, את הסדנא הוא ירש מאביו ולכן מקום העבודה שלו הוא הבית של אמא שלו. מאחורי הבית, בנפחייה קטנטנה איקאדה סאן עומל כל יום על ייצור סכיני שף יפניים מסורתיים. הוא בין השאר מכין גם חרבות יפניות, אבל הוא טוען שהוא לא הגיע לרמה של אביו וחישול החרבות הוא תחביב בלבד. איקאדה מחשל ביעקר סכינים מסורתיים בתצורת סאן-מאי, וגם הוניאקי שמן.

הסדנא של אוגטה ממוקמת בטאקפו, מרחק של כ-שעתיים נסיעה צפונה ברכבת מקיוטו. בטאקפו ממוקם כמובן גם הקואופרטיב – כפר הסכינים של טאקפו. ביום הראשון של הביקור שלנו בעיירה הקטנה ביקרנו את אוגטה, את הירושי ראטו, כפר הסכינים של טאקפו ואת יו קורוסאקי.

הדבר הראשון תשימו לב אליו אם תבקרו בסוקנארי, זה הסדר הארגון והנקיון. בעוד שאר הנפחיות הן בלאגן אחד גדול שחור ומפוייח, פה מדובר במפעל מודרני,נקי, מבריק ומתוקתק, מיד רואים שמדובר בליגה אחת מעל לכל השאר. האנאקי סאן פגש אותנו בחוץ, ולאחר שהוא וריומה התנצלו על כך שנולדו, נכנסו לאיזור ה-"ללא נעלים" של המפעל – למשרדים. הדבר הראשון שתראו שם זו תצוגה מרשימה מאוד של סכינים מכל הסוגים והפלדות.

שיבאטה אסף אותנו מהמלון שהיה ממוקם ממש מול תחנת הרכבת, משם נסענו כרבע שעה לסדנא שלו. בדרך גילינו שהוא לא ממש יודע הרבה על ישראל, אז לא פספסנו את ההזדמנות לתת לו סקירה היסטורית על המדינה. בעיירה הקטנה יש מספר מלונות שמשמשים בעיקר, לפי מה שהבנו, אנשי עסקים שמגיעים למפעל גדול של טויוטה שממוקם בעיר.