קטגורית ארכיון: ביקורים ביפן

הביקורים של היקארי סכיני שף אצל הספקים שלנו ביפן.

ביקור אצל יו קורוסאקי ספטמבר 2017

יו קורוסאקי בעמדת החישול החם
אחרי שביקרנו בכפר הסכינים של טאקפו, עברנו לסדנא של יו קורוסאקי. הסדנא שנבנתה לפני כשנה נמצאת ממש מהצד השני לשל מגרש החנייה של הכפר, כך שניתן לטעות ולחשוב שמדובר באותו המתחם. יו קורוסאקי שותף גם בכפר הסכינים, ועושה הרבה עבודה משותפת עם שאר המאסטרים, והקרבה מאפשרת לו להשתמש במכונות הכבדות במפעל מתי שיחפוץ.

ביקור במפעל המספריים של סאנמונג'ו ספטמבר 2017

סאנמונג'ו - תמונה קבוצתית עם הנשיא ומנהל המפעל
שהגענו הכניסו אותנו לחדר הישיבות של החברה. הופתענו לגלות שבמפעל מייצרים, בנוסףך למספריים לספרים ותפירה, גם המון מספרים לצרכים רפואיים המשמשים מנתחים לפעולות כירורגיות ספציפיות מאוד ומעוצבות במיוחד בשלל צורות שונות ומשונות.

ביקור אצל הירושי קאטו ספטמבר 2017

הירושי קאטו - חישול קר 2
קאטו סאן נחשב לאחת הדמויות הבכירות ביותר בכפר הסכינים של טאקפו, והוא משמש מקור ידע ומדריך לנפחים חדשים, ובגילו עדיין שואף לשפר את הסכינים שלו כל הזמן. קאטו סאן מוכר סכינים תחת המותג שלו – קאנהירו, וגם תחת השם האישי שלו. לחברה שלו יש כ-12 עובדים שכירים, והוא נחשב לאחד היצרנים הגדולים בטאקפו.

ביקור אצל יאמאוואקי ספטמבר 2017

ביקור אצל סכיני יאמאוואקי ספטמבר 2017
לאחר הארוחה הורדנו את הנשיא יאמאוואקי בדרך, והמשכנו לפגוש את הנפח איקאדה. איקאדה הוא צאצא למשפחת נפחים, את הסדנא הוא ירש מאביו ולכן מקום העבודה שלו הוא הבית של אמא שלו. מאחורי הבית, בנפחייה קטנטנה איקאדה סאן עומל כל יום על ייצור סכיני שף יפניים מסורתיים. הוא בין השאר מכין גם חרבות יפניות, אבל הוא טוען שהוא לא הגיע לרמה של אביו וחישול החרבות הוא תחביב בלבד. איקאדה מחשל ביעקר סכינים מסורתיים בתצורת סאן-מאי, וגם הוניאקי שמן.

ביקור אצל אוגטה ספטמבר 2017

הסדנא של אוגטה ממוקמת בטאקפו, מרחק של כ-שעתיים נסיעה צפונה ברכבת מקיוטו. בטאקפו ממוקם כמובן גם הקואופרטיב – כפר הסכינים של טאקפו. ביום הראשון של הביקור שלנו בעיירה הקטנה ביקרנו את אוגטה, את הירושי ראטו, כפר הסכינים של טאקפו ואת יו קורוסאקי.

ביקור בנפחיית סוקנארי ספטמבר 2017

ביקור בנפחיית סכיני שף יפניים סוקנארי ספטמבר 2017
הדבר הראשון תשימו לב אליו אם תבקרו בסוקנארי, זה הסדר הארגון והנקיון. בעוד שאר הנפחיות הן בלאגן אחד גדול שחור ומפוייח, פה מדובר במפעל מודרני,נקי, מבריק ומתוקתק, מיד רואים שמדובר בליגה אחת מעל לכל השאר. האנאקי סאן פגש אותנו בחוץ, ולאחר שהוא וריומה התנצלו על כך שנולדו, נכנסו לאיזור ה-"ללא נעלים" של המפעל – למשרדים. הדבר הראשון שתראו שם זו תצוגה מרשימה מאוד של סכינים מכל הסוגים והפלדות.

ביקור בסדנה של שיבאטה ספטמבר 2017

ביקור בסדנה של שיבאטה ספטמבר 2017
שיבאטה אסף אותנו מהמלון שהיה ממוקם ממש מול תחנת הרכבת, משם נסענו כרבע שעה לסדנא שלו. בדרך גילינו שהוא לא ממש יודע הרבה על ישראל, אז לא פספסנו את ההזדמנות לתת לו סקירה היסטורית על המדינה. בעיירה הקטנה יש מספר מלונות שמשמשים בעיקר, לפי מה שהבנו, אנשי עסקים שמגיעים למפעל גדול של טויוטה שממוקם בעיר.