קטגורית ארכיון: הבלוג הטבעוני של עידו

בלוג טבעוני של עידו קליינר

עידו הוא שף בן 24 שגדל בבית פולני שפסגת הקולינריה שלו הייתה ה"גפילטע פיש"

בגיל 10 הוא החליט להיות צמחוני ובארבע השנים האחרונות הוא עבר לטבעונות מלאה ומאז מבשל אוכל טבעוני בלבד ומשמש כסושף במסעדת אנסטסיה בתל אביב

אנו מזמינים אתכם לעקוב אחר הבלוג ולקבל מידע אודות הבישול הטבעוני המקצועי, רעיונות למתכונים, מידע מקיף אודות חשיבות השימוש בסכיני שף איכותיות גם במטבח הטבעוני ובעיקר ליהנות מהקריאה והמידע שעידו משתף עימנו ועמכם.

קריאה מהנה!

 

סקירה: סכין שף מסוג בונקה מבית שיבאטה

סקירה: סכין שף מסוג בונקה מבית שיבאטה
אהלן חברה, קיבלתי לסקירה את סכין הבונקה של שיבאטה לפני כשבועיים, ורציתי לחלוק אתכם את הרשמים שלי. הקימור של הבונקה מאוד קרוב לזה של סכין ירקות יפני מסוג נקירי, זאת אומרת שהוא מתון יחסית לעומת זה של סכין שף קלאסי. ללהב יש מפגש כמעט מלא עם הקרש, מה שמאפשר לחתוך בתנועת דחיפה…

סכיני מטבח ושימושם במטבח המקצועי

Ido Kleiner - Article 2 - Ido Picture
היום נעסוק בסכיני מטבח שונים ושימושם במטבח המקצועי. רוב האנשים שנתקלו בתיק סכינים שלי לא הבינו למה אני צריך כל כך הרבה סכינים ומה ההבדלים בניהם. אז היום אני אעסוק בשני סכינים שמשמשים אותי והרבה טבחים במסעדה והצורות חיתוך איתם. הסכין הראשונה שנדבר עליה היא הסנטוקו. סכין סנטוקו פירוש המילה סנטוקו הוא שלוש סגולות חיתוך,פריסה […]

היכרות עם עידו קליינר

עידו קליינר בטלוויזיה
לאחר השירות הצבאי התחלתי לעבוד במסעדת אנסטסיה – מטבח טבעוני בלב תל אביב שחרט על דגלו להנגיש אוכל טבעוני לכלל, תוך כדי שימוש בחומרי גלם מיוחדים ומגוונים. אחרי שנה וחצי של סרוויסים מאושרים החלטתי לצאת לחקור קצת בחוץ וטסתי ללונדון הקרה – עברתי כמה מטבחים עד שהשתקעתי לתקופה במטבח של The Gate הצמחונית במרכז לונדון. אומרים שאין כמו בבית, ולאחר מספר חודשים חזרתי הביתה לאנסטסיה, לריחות של הארץ, לטעם של הירקות, האמת – אין תחליף לזה.