סכיני סושי

סכין סושי / סשימי

סכיני סשימי, הנקראים גם סכיני סושי (Sushi Knife) בישראל, הינם סכיני מטבח יפניים מסורתיים המשמשים לפריסת דגים נאים לפרוסות דקות (סשימי). כשמכינים סושי, למרקם והטריות של הדג חשיבות עליונה, ולכן סכיני סשימי הינם סכינים בעלי להב ארוך במיוחד, וזאת על מנת לחתוך את הדג בתנועת משיכה אחת ולהמנע מניסור (הלוך וחזור) אשר יפגום בטקסטורה העדינה של הסשימי. להבו של סכין סושי מושחז באופן יפני מסורתי - מושחז מצד אחד וקעור מצידו השני, וזאת על מנת להבטיח חדות מקסמאלית מצד אחד,ושחרור של הדג מהסכין מצידו השני.

סכיני סושי מתחלקים לארבע סוגיים עיקריים:

1. סכין יאנאגיבה - פירוש המילה יאנאגיבה הוא "עלה ערבה". סכין היאנאגיבה הינו סכין סושי בעל קצה מחודד. מקורה של היאנאיבה הוא באיזור אוסקה.
2. סכין טאקוהיקי - הפירוש המילולי של המילה הוא "חיתוך תמנון", אך הסכין משמש לחיתוף סושי / סשימי בדיוק כמו היאנאגיבה והוא בעל קצה קטום ללא שפיץ. מקורו של הטאקוהיקי הינו באיזור טוקיו.
3. סכין טאקוהיקי סאקי-מארו - טאקוהיקי בעל קצה מעוגל אשר מזכיר את הקצה של חרב קטאנה.
4. סכין קיריצ'וקא - סכין סושי / סשימי בעל קצה מחודד בצורת משולש.