סכין שף (גיוטו) טאקאמורה 210מ"מ VG10 חלק

סכיני טאקאמורה

נפחיית טאקאמורה ממוקמת בעיירה איצ'יזן, יפן. לאיצ'יזן מורשת של יותר מ-700 שנה של יצור סכינים וחרבות יפניים. הנפחים של טאקאמורה מקדישים את כל חייהם להביא את טכניקת חישול הסכינים שלהם לכדי שלמות, והם ידועים בעולם כיצרני סכינים מהשורה הראשונה.

טאקאמורה השני - הבעלים הנוכחיים של הנפחייה - מאמין ששלושת עמודי התווך של ייצור סכינים איכותיים הם בחירת חומרי הגלם, תהליך החישול וההשחזה. אם אחד מהשלושה חסר, התוצאה לא תיהיה איכותית. סכיני פלדת האבקה של טאקאמורה הם הדוגמא המושלמת לסכינים בהם כל שלושת המרכיבים הובאו לכלל שלמות.

סכין שף (גיוטו)

הגיוטו הוא הגרסה היפנית לסכין השף המערבי. סכיני שף נקראים כך אך הם אינם מיועדים רק לשפים מקצועיים, סכינים אלו הם הרב גוניים ביותר במטבח ומיועדים לכמות השימושים הרחבה ביותר. הרבה בשלנים בייתים נוטים להשתמש בסכיני מטבח פשוטות וקצרות ונרתעים משימוש בסכין שף גדולה ואיכותית, אך אלה שהחליטו לעשות את הצעד ולהתחיל להשתמש בסכין שף מקצועית לא יחזרו אחורה לסכינים הפשוטות לעולם. סכין הגיוטו שונה מסכין השף המערבי הרגיל בכך שהוא חודד לזווית חדה יותר ומגיע בדר"כ בפלדה יפנית קשה יותר.

מהי פלדת VG10

פלדת VG10 היא פלדת אל-חלד המיוצרת במפעל Takefu. רכיבים: פחמן 1%, כרום 15%, מוליבדן 1%, ונדיום 0.2%, קובלט: 1.5%, מנגן 0.5%. פלדת VG10 היא אולי פלדת האל-חלד המתקדמת והאיכותית ביותר של טאקפו, והיא פופולרית מאוד בקרב יצרני הסכינים ביפן. הונדיום בסגסוגת מאפשר לסכין להחזיק להב חד במיוחד לאורך זמן ארוך. ניתן להקשות את הפלדה בתהליך הייצור עד לרמה של 60-61 HRC בדר"כ, דבר המאפשר להשחיז את להב הסכין לרמת חדות יוצאת דופן.