סכיני שף מבית קיריו סאטושי
לסכיני קיריו סאטושי היסטורית חישול של יותר ממאה שנה. היום החברה מייצרת סכיני מטבח ומנוהלת ע"י שני אחים מהדור השלישי של המשפחה, אבל במקור הדור הראשון היה מחשל חרבות יפניות בעבודת יד מסורתית. קיריו סאטושי הם חלוצים בתחום למנציית פלדות אל-חלד בפלדה רכה, הם פיתחו את הטכנולוגיה שעל בסיסה מייצרים סכיני אל-חלד במבנה סאן מאי.
קיריו סאטושי נחשבים למצטיינים בכל מה שקשור בטיפול חום ממומחשב ומודרני לסכינים, והם היצרנים של סכינים רבים הנמכרים תחת שלל מותגים בכל ברחבי יפן. המפעל המקורי שלהם היה ממוקם באיזור עירוני בסאנג'ו, אבל לאחרונה עברו למפעל חדש וגדול יותר באיזור ההר.
מהו סכין דבה (Deba) /סכין פילוט דגים?
דבה היא סכין פילוט דגים יפני מסורתי. הדבה כבדה, עבה וחזקה כך שתוכל לחתוך ולהפריד את ראש הדג, ולחתוך דרך עצמותיו בעת הפילוט. יש המשתמשים בדבה גם לפירוק עופות, אך היא אינה מיועדת לחתוך או לשבור עצמות עוף או בקר, ולא לחיתוך של מזון קפוא.
סכין פילוט דגים מסוג דבה תמצא באמתחתו של כל שף יפני. הדבה נחשבת לכלי הבסיסי ביותר לעבודה עם דגים במטבח היפני. הדבה היא סכין יפני מסורתי, והיא מושחזת מצד אחד.
מהי פלדת VG10
פלדת VG10 היא פלדת אל-חלד המיוצרת במפעל Takefu. רכיבים: פחמן 1%, כרום 15%, מוליבדן 1%, ונדיום 0.2%, קובלט: 1.5%, מנגן 0.5%. פלדת VG10 היא אולי פלדת האל-חלד המתקדמת והאיכותית ביותר של טאקפו, והיא פופולרית מאוד בקרב יצרני הסכינים ביפן. הונדיום בסגסוגת מאפשר לסכין להחזיק להב חד במיוחד לאורך זמן ארוך. ניתן להקשות את הפלדה בתהליך הייצור עד לרמה של 60-61 HRC בדר"כ, דבר המאפשר להשחיז את להב הסכין לרמת חדות יוצאת דופן.
edna (בעלים מאומתים) –
מאד מרוצה מהקנייה. סכין מצויינת. מרגישה טוביד. ממלאה את תפקידה בפילוט דגים ועוד (אפילו חיתוך ירקות לסלט). מחיר מצוין לסכין מעולה.