סכין שף (קיריצוקא) קאנצ'וגו 210מ"מ SG2

מדורג 5.00 מתוך 5 מבוסס על 1 דירוגים של לקוחות
(חוות דעת לקוח 1)

1,485.00

סדרת סכיני עלית מבית קאנצ'וגו, סדרת הסכינים מתאפיינת בלהב המחושל מפלדת האבקה המתקדמת SG2 בגימור דמשק מרהיב, ובידית יפנית ייחודית בעלת 7 פאות. סכינים השף בסדרה חדים ומדויקים, ומומלצים מאוד למקצוענים המחפשים כלי עבודה אמין ומדיוק.

Chef Knife Quality-Ranks-Quality4

סרטון הדגמה - קריצו'קא 210 מ"מ

  • יצרן: קאנצ'וגו
  • סוג סכין: קיריצוקא
  • אורך להב (מ"מ): 210
  • אורך כולל (מ"מ): 365
  • עובי להב בבסיס (מ"מ): 2
  • פלדת ליבה: SG2
  • למינציה: אל-חלד
  • HRC: 62-63
  • השחזה: משני הצדדים (50/50)
  • משקל (גרם): 162
  • גימור: דמשק

1 במלאי

ארז מאבן יהודה, לוקה מרמת גן וגם 3 לקוחות נוספים רכשו את המוצר הזה לאחרונה.
100% אותנטי - קנו בראש שקט

אצלנו לא תפגעו ממכת סכיני המטבח הסיניים המזוייפים המציפים את הרשת.

ייעוץ מקצועי חינם - דבר עם מומחה עכשיו!

צלצל אלינו ומומחה לסכיני מטבח ימצא את סכין השף המתאים ביותר לצרכים שלך.

שירות השחזות מקצועי

לקוחותינו נהנים מהנחה משמעותית על סדנאות ושירותי ההשחזה המקצועיים שלנו.

משלוח מהיר עד הדלת

מגיעים לכל הארץ תוך 2-3 ימי עסקים.

פריסה לתשלומים

עד 12 תשלומים ללא ריבית.

מק"ט: kanetsg-zuiun-sg2-gyuto-210 קטגוריות: , , , , תגיות: , ,
  • תיאור המוצר

    סכיני קאנצ'וגו

    סכיני שף מבית קאנצ'וגו

    קאנצ'וגו נוסדה בשנת 1918 ע"י קאוואמוקה מאצ'וג'ירו, הם מתמחים בייצור סכינים באמצעות שילוב של מסורת חישול חרבות יפניות בת 700 שנה וטכנולוגיה מודרנית מתקדמת.

    סכין בונקה

    סכן בונקה הינו סכין שף יפני רב תכליתי המתאים לכל העבודות במטבח. הסכין בדר"כ רחב יותר מסכין שף רגיל, ובעל קצה מחודד בזווית אגרסיבית שיכול לחרוץ בקלות בשר ודגים ועוזר מאוד בחיתוך בצלים.

    מהי פלדת SG2

    פלדת SG2 הינה פלדת מהירות גבוהה המיוצרת ביפן במפעל Takefu. רכיבים: פחמן 1.25 - 1.45%, כרום 14 - 16%, מוליבדן 2.3 - 3.3%, ונדיום 1.8 - 2.2%, מנגן 0.4%, סיליקון 0.5%, גופרית 0.03%, זרחן 0.03%. פלדה מעולה הנמצאת בשימוש אצל מותגים יפנים מוכרים. ניתן להקשות את הפלדה בתהליך הייצור עד לרמה של 64+ HRC בדר"כ. הפלדה הינה פלדת מהירות גבוהה בעלת תכונות אל-חלד.

    ההבדל בין פלדת פחמן לאל-חלד

    פלדות אל חלד הן פלדות בעלות ריכוז כרום של 13% לפחות. הן עמידות במידה רבה לחלודה, אך לא חסינות אליה לחלוטין (אף פלדה אינה חסינה לחלודה). העמידות לחלודה מגיעה עם מחיר - הפלדה תיהיה קשה בהרבה להשחזה, והחדות שלה לא תוכל להתחרות עם זו של פלדת פחמן. פלדת פחמן היא פלדה שהמרכיב העיקרי שלה (חוץ מברזל) הוא פחמן. פלדות פחמן קלות מאוד להשחזה, במיוחד לחובבן או מתחיל, ומגיעות בקלות לרמת חדות גבוהה מאוד, מאידך, פלדות פחמן מחלידות בקלות, והן דורשות משמעת והקפדה. חשוב לזכור: סכין העשוי פלדת פחמן שלא יתוחזק כראוי ויעלה חלודה ללא טיפול יהפוך פריך, מתפורר וישבר בייתר קלות. על הלקוח לקבל על עצמו את האחריות לטיפול ראוי ומכובד בסכין שלו.

    בסופו של דבר הבחירה בין סכין מפלדת אל חלד לבין סכין מפלדת פחמן הוא עניין של ביצועים מול נוחות. אי אפשר להשאיר סכין מפלדת פחמן רטוב ליותר מכמה דקות, יש לוודא שהוא יבש לאחר השימוש ויש לנגב אותו לאחר חיתוך של מזון חומצי (כמו לימון). למרות התחזוקה שסכין מפלדת פחמן מצריך, השפים המפורסמים ביותר ביפן משתמשים אך ורק בסכינים מפלדות פחמן, ולמרות שהם עובדים במטבח מקצועי ותחת לחץ הם מעדיפים את היתרונות של סכיני פלדת הפחמן ומוכנים לוותר על הנוחות שבשימוש בפלדת אל-חלד. במטבח הביתי קל מאוד לתחזק סכין מפלדת פחמן, כל הנדרש הוא לשטוף ולנגב את הסכין מיד לאחר השימוש. במידה ועלתה חלודה ניתן לנקות אותה בשניות ע"י שימוש בחומר ייעודי שניתן לרכישה בכל חנות מרכול (ראה דף נפרד על תחזוקת הסכין).

    למאמר מקיף על פלדות לחץ כאן...

  • 1 ביקורת עבור סכין שף (קיריצוקא) קאנצ'וגו 210מ"מ SG2

    1. דורג 5 מתוך 5

      שלמה מלכא (בעלים מאומתים)

      זו סכין השף השלישית שרכשתי בהיקארי, כמו כן רכשתי אבני השחזה וכן קרש חיתוך מצויין.
      ברצוני לשבח את השרות שלכם, את הקניות ביצעתי מול יואל וקיבלתי שרות יעיל ומעולה לגבי סכיני השף שרכשתי אני נהנה מאיכות משובחת!

    הוסף חוות דעת

הצטרפות למועדון הדיוור שלנו

הצטרפו למועדון הניוזלטר שלנו וקבלו לתיבת הדוא”ל שלכם עדכונים על כל מה שחדש ומעניין, מוצרים חדשים, הטבות, טיפים ועוד...