סכין שף (קיריצוקא) שיבאטה 210מ"מ SG2
1,465₪
סרטון הדגמה - סכין שף (גיוטו) שיבאטה 210מ"מ SG2:
שיבאטה השקיע מחשבה רבה בעיצוב של קו הסכינים שלו. הסכינים דקים מאוד, חדים, מדוייקים וקלים להפליא. זו הפילוסופיה שעומדת מאחוריהם:
בעבר נהגתי להשתמש במטבח שלי בגיוטו, זה היה סכין יפיפה, אבל מעוקל מדי לטעמי. לא היו לו מספיק מגע עם המזון. לאחר מכן החלפתי לנקירי, סכין שטוח כמעט לחלוטין. הוא היה נהדר לחיתוך ירקות, אבל כשרציתי לפרוס בשר התגעגעתי לגיוטו שלי. אז חשבתי שאולי כדאי מישהו יצור סכין מסוג חדש, סכין שיהווה נקודת אמצע בין הגיוטו לנקירי, וזה מה שעשיתי.
יצרתי סכין בעל עיקול מתון יחסית, ושפיץ שישמש לחריצה של ירקות, עופות ותמנונים. לשדרה של הלהב פוליש גבוה, כדי למקסם את האחיזה בלהב ולשפר את השליטה. לצדי הלהב פוליש גס יותר, כדי למזער את החיכוך על הסכין בזמן החיתוך ואת ההדבקות אליו.
בסדרת סכיני שף זו משתמשים טבחים במסעדות: אידי דגים, אנסטסיה, אואזיס TLV, בון קווזין, יודל'ה, מנדלה, מריאנס פוד טראק, משייה, סושיאל קלאב, פאסטל, פורט סעיד, פטלינה, פיצרוי, קוואטרו, Hiro, Rendez vous, ועוד...
למידע מלא: המדריך לבחירת סכין שף | מידע על פלדות
* הדירוג אינו מתייחס לחדותו של סכין השף כשהוא יוצא מהקופסא, אלא לפוטנציאל חדותו המקסימלי.
הדירוגים נועדו לצורך השוואה בין סכינים מהאתר בלבד, שהם סכיני שף איכותיים ברמה גבוהה מאוד. בהכללה סכינים פשוטים ידורגו סביב 1-2 כוכבים בחדות ו- 1-4 כוכבים בשימור חדות.
- יצרן: שיבאטה
- סוג סכין: קיריצוקא
- אורך להב (מ"מ): 210
- אורך כולל (מ"מ): 355
- פלדת ליבה: SG2
- למינציה: אל-חלד
- HRC: 62-63
- השחזה: משני הצדדים (50/50)
- משקל (גרם): 128
- גימור: חלק
- שימוש: סכין לשימוש כללי
ניתן לחלק לעד 12 תשלומים ללא ריבית.
100% אותנטי - קנו בראש שקט
אצלנו לא תפגעו ממכת סכיני המטבח הסיניים המזוייפים המציפים את הרשת.
ייעוץ מקצועי חינם - דבר עם מומחה עכשיו!
צלצל אלינו ומומחה לסכיני מטבח ימצא את סכין השף המתאים ביותר לצרכים שלך.
שירות השחזות מקצועי
שירות השחזה מקצועית עם איסוף והחזרה לבית הלקוח.
משלוח מהיר עד הדלת
מגיעים לכל הארץ תוך 2-4 ימי עסקים.
החלפה או החזרה עד 14 יום
ניתן להחליף או להחזיר מוצר במצב חדש תוך 14 ימים, מכל סיבה שהיא, על פי תקנות הגנת הצרכן.
פריסה לתשלומים
עד 12 תשלומים ללא ריבית.
סרטוני הדגמה
סרטון הצגה
סכיני שיבאטה
טאקאיוקי שיבאטה הוא אחד מהמשחיזים הטובים ביפן, הוא עבד לצידם של מאסטרים כמו הירושי קאטו וקאצ'ושיגא אנריו לאורך שנים רבות כמשחיז והחליט לייסד מותג סכינים משלו - סכיני שיבאטה - מותג מצליח שנמכר ברחבי כל העולם כ-10 שנים.
"במטבח וגם בסדנא שלי אני תמיד חושב עלייך, הלקוח שלי. אני מקווה שהסכינים שלי יפתיעו ויענגו אותך, וגם יעשירו את הבישול שלך. באהבה מהמטבח שלי לשלך."
-טאקאיוקי שיבאטה
סכין שף (גיוטו)
הגיוטו הוא הגרסה היפנית לסכין השף המערבי. סכיני שף נקראים כך אך הם אינם מיועדים רק לשפים מקצועיים, סכינים אלו הם הרב גוניים ביותר במטבח ומיועדים לכמות השימושים הרחבה ביותר. הרבה בשלנים בייתים נוטים להשתמש בסכיני מטבח פשוטות וקצרות ונרתעים משימוש בסכין שף גדולה ואיכותית, אך אלה שהחליטו לעשות את הצעד ולהתחיל להשתמש בסכין שף מקצועית לא יחזרו אחורה לסכינים הפשוטות לעולם. סכין הגיוטו שונה מסכין השף המערבי הרגיל בכך שהוא חודד לזווית חדה יותר ומגיע בדר"כ בפלדה יפנית קשה יותר.
מהי פלדת SG2
פלדת SG2 הינה פלדת מהירות גבוהה המיוצרת ביפן במפעל Takefu. רכיבים: פחמן 1.25 – 1.45%, כרום 14 – 16%, מוליבדן 2.3 – 3.3%, ונדיום 1.8 – 2.2%, מנגן 0.4%, סיליקון 0.5%, גופרית 0.03%, זרחן 0.03%. פלדה מעולה הנמצאת בשימוש אצל מותגים יפנים מוכרים. ניתן להקשות את הפלדה בתהליך הייצור עד לרמה של 64+ HRC בדר"כ. הפלדה הינה פלדת מהירות גבוהה בעלת תכונות אל-חלד.
ההבדל בין פלדת פחמן לאל-חלד
פלדות אל חלד הן פלדות בעלות ריכוז כרום של 13% לפחות. הן עמידות במידה רבה לחלודה, אך לא חסינות אליה לחלוטין (אף פלדה אינה חסינה לחלודה). העמידות לחלודה מגיעה עם מחיר – הפלדה תיהיה קשה בהרבה להשחזה, והחדות שלה לא תוכל להתחרות עם זו של פלדת פחמן. פלדת פחמן היא פלדה שהמרכיב העיקרי שלה (חוץ מברזל) הוא פחמן. פלדות פחמן קלות מאוד להשחזה, במיוחד לחובבן או מתחיל, ומגיעות בקלות לרמת חדות גבוהה מאוד, מאידך, פלדות פחמן מחלידות בקלות, והן דורשות משמעת והקפדה. חשוב לזכור: סכין העשוי פלדת פחמן שלא יתוחזק כראוי ויעלה חלודה ללא טיפול יהפוך פריך, מתפורר וישבר בייתר קלות. על הלקוח לקבל על עצמו את האחריות לטיפול ראוי ומכובד בסכין שלו.
בסופו של דבר הבחירה בין סכין מפלדת אל חלד לבין סכין מפלדת פחמן הוא עניין של ביצועים מול נוחות. אי אפשר להשאיר סכין מפלדת פחמן רטוב ליותר מכמה דקות, יש לוודא שהוא יבש לאחר השימוש ויש לנגב אותו לאחר חיתוך של מזון חומצי (כמו לימון). למרות התחזוקה שסכין מפלדת פחמן מצריך, השפים המפורסמים ביותר ביפן משתמשים אך ורק בסכינים מפלדות פחמן, ולמרות שהם עובדים במטבח מקצועי ותחת לחץ הם מעדיפים את היתרונות של סכיני פלדת הפחמן ומוכנים לוותר על הנוחות שבשימוש בפלדת אל-חלד. במטבח הביתי קל מאוד לתחזק סכין מפלדת פחמן, כל הנדרש הוא לשטוף ולנגב את הסכין מיד לאחר השימוש. במידה ועלתה חלודה ניתן לנקות אותה בשניות ע"י שימוש בחומר ייעודי שניתן לרכישה בכל חנות מרכול (ראה דף נפרד על תחזוקת הסכין).
3 ביקורות עבור סכין שף (קיריצוקא) שיבאטה 210מ"מ SG2
הוסף חוות דעת
עליך להתחבר כדי לפרסם ביקורת.
מוצרים קשורים
cohenalon7@gmail.com –
סכין פשוט מדהימה, רכשתי אותה לפני כחודשיים הוקסמתי מהמראה המיוחד ומהחדות המדהימה, וכבר רכשתי סכיני שף בעבר חדות, אך לא כמו זו, להכין סלט זו תרפיה בשבילי ואני כל הזמן בוחן את הסכין לאיזו רמה של חיתוך היא מגיעה והיא לא איכזבה, שווה בהחלט את המחיר
Rima Olvera –
This Gyuto is an excellent every day service knife. Although the shape of it is aggressive and not particularly beautiful, it is one of the best I have used for jobs like delicate technical jobs like perfect chiffonading of herbs, brunoise, etc.
I haven't tried sharpening it yet, so I don't know how easy or difficult it will be, but it's holding an extremely sharp edge for quite a while. I recommend this knife for cooks who don't have lots of spare time to deal with the high-maintenance metals like Shirogami and Aogami.
בר ברוך (בעלים מאומתים) –
סכין קלילה באופן מפתיע, רמת חדות פנומנלית עם משוב ותחושה מאוד ברורים.
לטעמי מצריכה יד מיומנת ששולטת בטכניקת עבודה עם סכין משובחת כזו, טעות בטכניקה וחיתוך לא "נקי" מניבים קנס מיידי וממש מרגישים באחיזה שהלהב לא מעריך את צורת העבודה.
החדות באמת יוצאת דופן, קשה להסביר למי שלא חתך עם להב כזה.
מומלץ בחום רב, לקחת בחשבון שיש להקפיד על עבודת חיתוך מקצועית כדי לשמור על הסכין. לא מומלץ לעבודה על משטח פלסטיק רך אלא על משטח חיתוך מקצועי (קשיח).