סכין שף (גיוטו) קאנצון 200מ"מ Aogami#2

#2 Best Sellerבקטגוריית Carbon Steel
מדורגים 4.71 מתוך 5 מבוסס על 14 דירוגים של לקוחות
(14 חוות דעת לקוח)

החל מ: 785.00

סכין לשימוש כללי מסוג גיוטו (סכין שף) מיוצרת ע"י קאנצון.

סכין מרהיבה המשלבת את כל היתרונות של המזרח והמערב - ידית מערבית נוחה וחזקה, פלדת פחמן יפנית חדה כתער ולמינציית אל-חלד לתחזוקה קלה. כשהיא לא חותכת ירקות ובשר כמו חמאה היא תשמש כנושא לשיחה עם כל מי שיבקר אצלכם במטבח ויראה את היפיפייה הזו על הקיר.

הסכין מומלצת לאנשי מקצוע שמעוניינים לעבור לרמה הבאה של הביצועים שמציעות פלדות הפחמן היפניות, או לבשלנים ביתיים שלא רוצים להתפשר על איכות.

אנא קראו בעיון על פלדות פחמן ותחזוקתן בהמשך עמוד זה. תחזוקתם הראוייה של סכינים העשויים מפלדת פחמן היא אחריות המוטלת על הלקוח. אנא קחו אחריות על הסכין וטפלו בו בכבוד.

מאחר שהביקוש לסכין גדול מאוד אנו מייבאים אותו ממספר ספקים שונים, הכיתוב על הלהב מבוצע ע"י הספק ומשתנה בהתאם לספק, אך הסכין מיוצר תמיד אצל אותו יצרן.

בסדרת סכינים זו משתמשים טבחים במסעדות: אואזיס TLV, אנסטסיה, בלו סקיי, בליקר סטריט, בסטה, בראסרי, טוטו, טורקיז, כפרה, מגדלנה, מסה, מסקל, מרינה גריל, מרקטו, משייה, סושימוטו, פיר 23, קייטרינג הטריילר, קינג ג'ורג, ועוד...

Chef Knife Quality-Ranks-Quality4

ניתן לרכוש מגן עץ (סיה) בתוספת תשלום.

  • יצרן: קאנצון
  • אורך להב (מ"מ): 200
  • אורך כולל (מ"מ): 330
  • מתכת ליבה: Aogami#2
  • למינציה: אל חלד sus410
  • HRC: 61-62
  • השחזה: משני הצדדים (50/50)
  • משקל (גרם): 167
  • גימור: אגס מרוקע

אבן השחזה

10% הנחה ברכישה עם סכין!

#1000/#3000

מגן עץ (Saya)

6 במלאי

2 במלאי

אסף מTel Aviv, מתן מפרדסיה וגם 2 לקוחות נוספים רכשו את המוצר הזה לאחרונה.
100% אותנטי - קנו בראש שקט

אצלנו לא תפגעו ממכת החיקויים הסיניים ברשת.

שירות השחזות מקצועי

לקוחותינו נהנים מהנחה משמעותית על סדנאות ושירותי ההשחזה המקצועיים שלנו.

משלוח מהיר עד הדלת

מגיעים לכל הארץ תוך 2-3 ימי עסקים.

פריסה לתשלומים

עד 12 תשלומים ללא ריבית.

קנייה בטוחה

רכישה מקווננת מאובטחת בטכנולוגיית SSL.

  • תיאור המוצר

    סרטוני הדגמה:

    סרטון הצגה:

    סכיני קאנצון

    קאנצון

    חברת קאנצון ממוקמת בבירת ייצור החרבות היפניות - סאקי. לפני 780 שנה התמקם בסאקי חרש החרבות האגדי מוטושיגה. מאסטר מוטושיגה היה הראשון שזיהה את הפוטניציאל במיקום של סאקי לייצור חרבות, מפאת מקורות המים, האדמה והעץ המצויים בקרבתה. בעקבותיו החלו להתמקם בעיירה עוד ועוד חרשי חרבות, עד שבתקופת האשיקגה היו יותר מ-300 חרשי חרבות בעיירה, הידועים ביותר בניהם הם קאנמוטו מאגורוקו וסאבורו שיצ'ו. האיכות של יוצאת הדופן של החרבות שייוצרו בסאקי התפרסמה במהרה ברחבי יפן, והיוותה מקום לעלייה לרגל ללוחמים אשר חיפשו לרכוש חרבות איכותיות.

    בשנת 1876 אסרה ממשלת יפן על נשיאת חרבות בידי אנשים פרטיים, והביקוש לחרבות במדינה צנח, חרשי החרבות רתמו את כישוריהם לייצור סכיני מטבח תוך כדי שימוש באותן הטכניקות ששימשו אותם לייצור החרבות המפורסמות. קאנצון היא אחת החברות ששורשיה מצויים בייצור חרבות קאטנה, אך התאימה את עצמה לעידן המודרני ורתמה את בעלי המלאכה וכישוריהם לייצור סכיני מטבח באיכות מהטובות בעולם. עד היום, קאנצון מייצרת גם חרבות בכמויות קטנות לשימור המסורת העתיקה ואלה נמכרות לאספנים או למתאמנים באומניות לחימה.

    פוסטים של לקוחות בפייסבוק

    מהו סכין שף יפני מסוג גיוטו

    הגיוטו הוא הגרסה היפנית לסכין השף המערבי. סכיני שף נקראים כך אך הם אינם מיועדים רק לשפים מקצועיים, סכינים אלו הם הרב גוניים ביותר במטבח ומיועדים לכמות השימושים הרחבה ביותר. הרבה בשלנים בייתים נוטים להשתמש בסכיני מטבח פשוטות וקצרות ונרתעים משימוש בסכין שף גדולה ואיכותית, אך אלה שהחליטו לעשות את הצעד ולהתחיל להשתמש בסכין שף מקצועית לא יחזרו אחורה לסכינים הפשוטות לעולם. סכין הגיוטו שונה מסכין השף המערבי הרגיל בכך שהוא חודד לזווית חדה יותר ומגיע בדר"כ בפלדה יפנית קשה יותר.

    מהי פלדת Aogami#2

    פלדת Aogami#2 היא פלדת פחמן. רכיבים: פחמן 1.1-1.2%, כרום 0.2-0.5%, טונגסטן 1-1.5%, מנגן 0.2-0.3%, סיליקון 0.1-0.2%, זרחן 0.025%, גופרית 0.004%. פירוש השם של של המתכת הוא "פלדה כחולה", השם אינו קשור לצבעה של הפלדה, אלא לצבעו של הנייר בו היא מגיעה עטופה מהמפעל. הפלדה מיוצרת ביפן במפעל Hitachi. פלדת Aogami היא אחת מפלדות הפחמן הטובות והמתקדמות ביותר בשוק. הפלדה מאפשרת לייצר סכינים עם להב חד המחזיק מעמד לאורך זמן רב. ניתן להקשות את הפלדה בתהליך הייצור עד לרמה של 61-63 HRC בדר"כ, דבר המאפשר להשחיז את להב הסכין לרמת חדות יוצאת דופן. פלדת Aogami#2 היא אחת הפופולריות בין הנפחים המסורתיים אשר מייצרים סכינים בעבודת יד, והיא אחת המבוקשות ביותר בקרב השפים היפניים.

    ההבדל בין פלדת פחמן לאל-חלד

    פלדות אל חלד הן פלדות בעלות ריכוז כרום של 13% לפחות. הן עמידות במידה רבה לחלודה, אך לא חסינות אליה לחלוטין (אף פלדה אינה חסינה לחלודה). העמידות לחלודה מגיעה עם מחיר - הפלדה תיהיה קשה בהרבה להשחזה, והחדות שלה לא תוכל להתחרות עם זו של פלדת פחמן. פלדת פחמן היא פלדה שהמרכיב העיקרי שלה (חוץ מברזל) הוא פחמן. פלדות פחמן קלות מאוד להשחזה, במיוחד לחובבן או מתחיל, ומגיעות בקלות לרמת חדות גבוהה מאוד, מאידך, פלדות פחמן מחלידות בקלות, והן דורשות משמעת והקפדה. חשוב לזכור: סכין העשוי פלדת פחמן שלא יתוחזק כראוי ויעלה חלודה ללא טיפול יהפוך פריך, מתפורר וישבר בייתר קלות. על הלקוח לקבל על עצמו את האחריות לטיפול ראוי ומכובד בסכין שלו.

    בסופו של דבר הבחירה בין סכין מפלדת אל חלד לבין סכין מפלדת פחמן הוא עניין של ביצועים מול נוחות. אי אפשר להשאיר סכין מפלדת פחמן רטוב ליותר מכמה דקות, יש לוודא שהוא יבש לאחר השימוש ויש לנגב אותו לאחר חיתוך של מזון חומצי (כמו לימון). למרות התחזוקה שסכין מפלדת פחמן מצריך, השפים המפורסמים ביותר ביפן משתמשים אך ורק בסכינים מפלדות פחמן, ולמרות שהם עובדים במטבח מקצועי ותחת לחץ הם מעדיפים את היתרונות של סכיני פלדת הפחמן ומוכנים לוותר על הנוחות שבשימוש בפלדת אל-חלד. במטבח הביתי קל מאוד לתחזק סכין מפלדת פחמן, כל הנדרש הוא לשטוף ולנגב את הסכין מיד לאחר השימוש. במידה ועלתה חלודה ניתן לנקות אותה בשניות ע"י שימוש בחומר ייעודי שניתן לרכישה בכל חנות מרכול (ראה דף נפרד על תחזוקת הסכין).

    למאמר מקיף על פלדות לחץ כאן...

  • 14 ביקורות עבור סכין שף (גיוטו) קאנצון 200מ"מ Aogami#2

    1. דורג 5 מתוך 5

      מידן

      בתור טבח צבאי , שמבשל כל יום למאות אנשים , הסכין פשוט עושה את העבודה על הצד הטוב ביותר , איכות הההשחזה נשמרת לאורך זמן , הדיוק וההפשטות בחיתוך גורמים לעבודה יעילה והכי חשוב , בטוחה!

    2. דורג 4 מתוך 5

      Ettedgy

      קודם כל מבחינה ויזואלית הסכין מדהימה, הדוגמא המחוספסת על הניקל מושכת את העין ולא מוכרת מאף סכין. הריקוע בהמתזגות המתכות בקצות הלב מלהיב אפילו יותר עם הופעת פטינה על פלדת הקרבון
      הסכין קלה ומאוזנת להפליא אפילו עם ידית מערבית ואיזור חיבור המתכת לידית יושב על היד בצורה נפלאה.
      חדות הלהב בלתי מתפשרת ואורך החיים של ההשחזה נראה לפעמים אין סופי במיוחד למי שרגיל לסכין מפלדה מערבית .
      תחזוקת הסכין קלה יחסית, הקפדה על יבוש קצות הלהב מספיקה בהחלט והופעת הפטינה מעכבת מאוד חלודה וכתמים

      לסיכום: הקאנצון מספקת איכות יוצאת דופן ממדרגה ראשונה ובמחיר כזה אפילו לבשלן חובב אין מה לחשוב על סכין מפלדה מערבית פשוטה

    3. דורג 5 מתוך 5

      OferHaber (בעלים מאומתים)

      אם היו 6 כוכבים, הייתי נותן את האקסטרה – לא רק בגלל שזוהי הסכין הראשונה האמיתית שאני ממש מרוצה ממנה, אלא גם בגלל היעוץ שקיבלתי בבחירתה.

      הסכין הזו, ללא שום ספק, ולאחר עבודה של מספר שנים במטבח עם סכינים כגון ארכוס/גלובל – היא פשוט עונג צרוף, ואני בכלל עוד לא מדבר על המחיר.

      דברים שאמורים להיות מובנים מאליו בסכינים:
      חדות, נוחות אחיזה, התקהות לאורך שימוש ממושך – בכל הסעיפים האלו הסכין הזו מצטיינת, מעבר לכך היא גם יפה, אבל זה פחות מעניין אותי(רק לפעמים שמשוויצים לפני חברים).
      לאורך זמן חשבתי שאני לא יודע לחתוך..אז זהו.. שלא פגשתי את הסכין הנכונה.
      בעזרת הסכין הזאת גיליתי שאפשר לעשות קרפצ׳יו דק ושקוף מחתיכות מלפפון/בשר/בצל ובעצם כל דבר שניתן לחתוך אותו. רמת הדיוק עם הסכין הזו לא תיאמן, ועד כמה שזה מביך להודות: אני פשוט נהנה להוציא אותה מהמגירה יחד עם קרש החיתוך.
      עד היום השתמשתי בה לירקות בשר ודגים והיא לא אכזבה.

      למיטב ידיעתי ועל פי ההוראות שקיבלתי בעת קנייתה יש לשטוף ולנגב את הסכין מיד בתום השימוש על מנת שלא תחלד, כמובן שהקפדתי והדבר לא קרה אפילו פעם אחת.
      אני ממליץ גם לכל מי שנרתע מהסכין הזו מכיוון שהלהב מכיל פלדה נחלדת(ניתן לניקוי עם חומר), שיתגבר ויקח אותה בכל זאת – זה פשוט כ״כ שווה את זה.

    4. דורג 5 מתוך 5

      עידו

      ברשותי מספר רב של סכינים טובות באיכות מדהימה שאני אוסף מספר שנים, לאחרונה רכשתי את הסכין הנ"ל, חייב להודות שזה לא דומה לשום דבר שיש לי באוסף, בעוד שחשבתי שסכינים מפלדת VG10 (שכבודם במקומם מונח) הן הטופ, פגשתי את פלדת Aogami2 שהדהימה אותי בביצועים, בחדות ובזווית ההשחזה, הסכין עובדת לפחות 30-60 דק' ביום כבר מעל לכמה חודשים, לאחר יישור בשטול או רצועת עור, הסכין חותכת בדיוק מרשים בקלילות מופלאה כיאה לסכין הקלה והמצויינת הזאת.
      לסיכום: אם אתם מבשלים בצורה מקצועית או מריצים מתכונים בבית, זאת הסכין שתמיד חלמתם עליה!
      עידו.

    5. דורג 5 מתוך 5

      Rotemgivony

      איזה סכין!
      גם מרהיבה וגם חדה מאוד
      האורך שלה מושלם ונוח לעבודה בכל מטבח
      מאוד קלה לתחזוקה. גם קלה להשחזה וגם לא מחלידה בקלות. ניגוב קל בזמן ולאחר השימוש ואין טיפת חלודה

    6. דורג 5 מתוך 5

      nitzan

      פשוט עולם אחר של סכינים לא דומה לשום סכין שחתכתי
      ושלא נדבר על זה שיואל היה הכי הגון שיכול להיות ולא ניסה לדחוף לי סכין יקרה יותר פשוט תענוג

    7. דורג 5 מתוך 5

      Kiril

      סכין ראשונה שרכשתי לחבר במתנה ליום הולדת,
      פשוט פצצה של סכין וחדה שלא מהעולם הזה…
      כמעט שהשארתי אותה לעצמי…

    8. דורג 5 מתוך 5

      Shlomiadato

      סכין שף הכי טובה שלי במטבח

    9. דורג 5 מתוך 5

      nir

      אחרי מספר ימים, אפשר לומר שהסכין הזו, בינתיים היא כל מה שאומרים עליה.
      לי אישית עשתה חשק לקצוץ את כל מה שיש במקרר…
      החיתוך הוא ככ חלק, גם בחומרים היותר קשים..הסכין קלת משקל ונעימה לאחיזה.
      הערה יחידה ..בתמונה באתר היא נראית יפה יותר מהמציאות..לי אישית זה פחות
      מפריע..היא באמת מדהימה

    10. דורג 2 מתוך 5

      rima olvera

      This knife was a bit of a disappointment. He doesn't keep a good edge and the connection between the knife's handle and blade catch a lot of dirt and rust easily although I clean each knife I own directly after each use.
      For a beginner service knife it's a good price and will be fine but I wouldn't recommend it to professional service cooks.

    11. דורג 5 מתוך 5

      ישי (בעלים מאומתים)

      מהרגע שהזמנתי לקח יום אחד של ציפייה.
      ואז הגיע משהו שלא האמנתי לו בכלל.
      כל המטבח בצפון אברקסס לא מבין מאיפה הגיעה סכין כזאת , 10 שניות של השחזה זריזה ואתה חוזר לחתוך פרוסות דקות בסרוויס כאילו כלום ..
      כל שקל שווה את זה , מין חוויה עילאית כזו שאין סיכוי שהסרוויס או ההכנות יתקע/ו כי אתה מגיע מוכן עם הסכין שלך .
      צריך להגיד תודה להיקארי על הנתונים המדוייקים והנכונים שמוצגים באתר ועל השירות הזריז והמקצועי.
      הסכין הזאת מחזיקה מעמד לאורך זמן , ממליץ בחום לכל מי שמיואש מהגלובל שלו או מחברות דומות שגובות מחירי פרימיום.

    12. דורג 5 מתוך 5

      ronysch

      קודם כל לגבי השירות, קבלתי ייעוץ מעולה, תמיכה לגבי זמני משלוח, זמן אספקה מהיר במיוחד, וצוות מקצועי.
      לגבי הסכין, הסכין קודם כל יפה!
      בזמן המשלוח הקצה של הסכין חתך את הקופסא, וחוויתי את החדות של הסכין בחתך קטן כי לא נזהרתי.
      חיתוך נהדר, חלקה, נוחה לאחיזה, מהדברים שמרגישים איכותיים ברגע שמרימים אותם.
      תודה רבה!

    13. דורג 5 מתוך 5

      sos4u

      לאחר שנים רבות של נסיון עם סכיני שף ארופאיות, זכיתי להשתמש בסכין יפנית. כל מה שהכרתי, ידעתי, היה כלא היה. זו סכין שפשוט כיף להוציא ולעבוד איתה ללא הפסק. יפה מאד ויזואלית, מושכת את העין לכל אחד, גם מי שלא מכיר ונמצא ברזי המטבח, קלה מאד לשימוש, נשארת חדה כתער לאחר שימוש רב מאד.
      אני משתמש בסכין לכל סוגי העבודות, בשר ,דגים, עוף, ירקות, פשוט לא בא לחזור לסכין אחרת.
      אין ספק שהסכין הבאה שלי תהיה יפנית. וחבל שלא הכרתי את היכולות הללו לפני כן. כל סכין אחרת לא מתקרבת ליכולות שלה, ליופי ולקלות.
      פשוט כיף לחתוך ולחתוך …

      וכל זאת לא היה שווה ללא הדרכה, ייעוץ ותמיכה בכל שאלה והתלבטות, מבעלי העסק המדהים הזה.
      אין ספק שכל סכין שאקנה מכאן והלאה יהיה אך ורק פה.

    14. דורג 5 מתוך 5

      אדיר ואנדט (בעלים מאומתים)

      זה לא חותך…זה מנגן על הבשר!!
      מזמן לא נהניתי מסכין כמו זה.
      קניה מוצלחת ביותר.

    הוסף חוות דעת

ייתכן ותאהב גם...

  • Kanetsune Nashiji Hammered Chef's Knife 200mm AOGAMI #2 Saya 2

    מגן עץ (Saya) לסכין שף (גיוטו) קאנצון 200 מ"מ

    150.00

הצטרפות למועדון הדיוור שלנו

הצטרפו למועדון הניוזלטר שלנו וקבלו לתיבת הדוא”ל שלכם עדכונים על כל מה שחדש ומעניין, מוצרים חדשים, הטבות, טיפים ועוד...

קו ייעוץ
תפריט
היקארי סכיני שף - לוגו לתפריט נייד