סכיני גוקו

ביפן התחילו לייצר סכיני שף בסגנון מערבי עוד משנת 1860, בסוף תקופת האדו. הרבה מחרשי החרבות שמצאו עצמם מחוסרי עבודה בגלל האיסור לחישול חרבות שהוציא הקיסר אחרי שניצח את השוגאן הסבו את עמלם לייצור סכיני מטבח. הנפחים הטובים ביותר היו באיזור טוקיו, שם ריכזו אותם הגנרלים לצורך חישול חרבות. לאחר מלחמת העולם השנייה אוכל מערבי הפך נפוץ ביפן ואיתו גם הדרישה לסכיני שף בסגנון מערבי.

סכיני גוקו סכיני גוקו

 

סכיני גוקו היא עסק משפחתי קטן המומקם בצ'יבה, קאנטו, ופועל מזה 20 שנה. סכיני גוקו מתמחים בייצור סכינים בסגנון מערבי בעבודת יד מפלדת פחמן יפנית. מנהל החברה - נוריהיקו יאמאקאווה סאן - היה איש מכירות שהתמחה במכירת סכיני מטבח. בחלוף השנים החלו יותר ויותר נפחים באיזור קאנטו לפרוש או ללכת לעולמם, ומסורת החישול של האיזור החלה להעלם ולהישכח. נוריהיקו יאמאקאווה סאן החליט לעשות מעשה על מנת לשמר את מסורת החישול של האיזור והזמין נפח מאסטר מבוגר שיצא לגמלאות ללמד את בנו, יושיטו יאמאקאווה סאן, לחשל סכינים. כך נוסדה סכיני גוקו. בשנת 2007 זכה יושיטו יאמאקאווה סאן להכרה של הממסד כנפח מסורתי וגם זכה בפרס על עמלו.

כל סכיני השף בסגנון המערבי שמייצרים סכיני גוקו מחושלים אישית ע"י יושיטו יאמאקאווה סאן מפלדת Shirogami#1 שהיא פלדה קשה ביותר לחישול אשר מעט מאוד נפחים משתמשים בה ותהליך החיסום שלה קשה ביותר. ייצור של סכין כרוך ביותר מ-50 תהליכים שונים. סכינים אלה הם סכינים בסגנון מערביים בתצורת mono-steel עם טוויסט משום שהם עשויים מ-100% פלדת פחמן יפנית טהורה. הסכינים מגיעים לחדות גבוהה מאוד, קלים יחסית להשחזה, ומרגישים ביד כמו סכינים מערביים. ככל הידוע לנו, סכיני גוקו הם היחידים שהמחיזים בידע לייצר סכינים בסגנון הזה ביפן כיום.

סכיני גוקו מציעים גם סכינים בתצורת סאן-מאי בעלי ליבת Shirogami#1 בעבודת יד אשר משווקים תחת המותג שלהם.

מציג את כל 2 התוצאות

סנן לפי מחיר

הצטרפות למועדון הדיוור שלנו

הצטרפו למועדון הניוזלטר שלנו וקבלו לתיבת הדוא”ל שלכם עדכונים על כל מה שחדש ומעניין, מוצרים חדשים, הטבות, טיפים ועוד...

קו ייעוץ
תפריט
היקארי סכיני שף - לוגו לתפריט נייד