סכין ירקות (נקירי) טאנאקה קצ'וטו 165מ"מ Shirogami#1

#3 Best Sellerבקטגוריית Shirogami #1

החל מ: 865.00

סכיני מטבח יפניים בעבודת יד מסורתית העשויים פלדת פחמן קשה וטהורה מסוג Shirogami#1 עטופה בברזל רך בגימור קאראוצ'י. הלהבים בסדרה גבוהים ונוחים במיוחד, ויתאימו לחיתוך של חומרי גלם גדולים וקטנים כאחד. מומלץ למי שרוצה להתנסות בסכין יפני מסורתי באיכות ללא פשרות.

טאנאקה קצ'וטו הינו הדור הרביעי שמפעיל את הנפחיה ומייצר סכיני מטבח בחישול מסורתי על פי מסורת איזורית בת 500 שנים. טאנאקה סאן זכה לשם עולמי בתחום חישול הסכינים והנפחיה מקבלת הזמנות מרחבי כל העולם. לסכינים מותאמות ידיות מתומנות ונוחות מעץ שיטן המשלימות את האסתטיקה המסורתית שלהם.

Chef Knife Quality-Ranks-Quality4
  • יצרן: טאנאקה קצ'וטו
  • אורך להב (מ"מ): 165
  • אורך כולל (מ"מ): 303
  • מתכת ליבה: Shirogami#1
  • למינציה: ברזל רך מצופה קאראוצ'י
  • גימור: קאראוצ'י
  • משקל (גרם): 165
  • HRC: 62-63

להוסיף מגן להב?

200

2 במלאי

איתי מתל אביב, אבירם מפתח תקווה וגם לקוח נוסף רכשו את המוצר הזה לאחרונה.
100% אותנטי - קנו בראש שקט

אצלנו לא תפגעו ממכת החיקויים הסיניים ברשת.

שירות השחזות מקצועי

לקוחותינו נהנים משירותי השחזה מקצועית וסדנאות השחזה בהנחה של 50%.

משלוח מהיר עד הדלת

מגיעים לכל הארץ תוך 2-3 ימי עסקים.

פריסה לתשלומים

עד 12 תשלומים ללא ריבית.

קנייה בטוחה

רכישה מקווננת מאובטחת בטכנולוגיית SSL.

  • תיאור המוצר

    סכיני טאנאקה קצ'וטו

    טאנאקה קצ'וטו הינו נפח סכינים מסורתי מהעיר אומורה שליד נאגאסקי, יפן. האיזור ידוע כמרכז לחישול חרבות כבר מזה 500 שנה, וכיום הידע משמש לחישול סכיני מטבח. טאנאקה סאן מחשל סכינים בצורה מסורתית והוא הדור הרביעי במשפחתו שמפעיל את הנפחיה.

    סכין ירקות - נקירי

    סכין ירקות יפני נקרא נקירי. הנקירי ידוע בתור אחד מסכיני המטבח הנפוצים ביותר במטבח היפני הביתי. הנקירי משמש כסכין לחיתוך ירקות, פירות ושאר מאכלים מן הצומח. צורתו המלבנית והפרופיל השטוח יחסית של הלהב מתאימים מאוד לחיתוך בדחיפה לכל אורך הלהב, ויש לו גם מספיק בטן כדי לאפשר תנועת "נדנוד"/Rocking. בנוסף, הנקירי הוא סכין רחב המאפשר לערום על גביו את חומרי הגלם ולהעבירם לכלי המתאים בקלות. הרבה טבחים ובשלנים ביתיים מחזיקים סכין ירקות ייעודי בנוסף לסכין השף שלהם לעבודה עם ירקות. כמובן שאם אתה צמחוני או טבעוני, סכין ירקות היא הבחירה המושלמת בשבילך.

    מהי פלדת Shirogami #1

    פלדת Shirogami #1 היא פלדת פחמן. רכיבים: פחמן 1.25-1.35%, מנגן 0.2-0.3%, זרחן<0.025%, גופרית<0.004%, סיליקון 0.1-0.2%. פירוש השם של של המתכת הוא "פלדה לבנה", השם אינו קשור לצבעה של הפלדה, אלא לצבעו של הנייר בו היא מגיעה עטופה מהמפעל. הפלדה מיוצרת ביפן במפעל Hitachi. הפלדה הלבנה היא אחת הפלדות הפופולריות ביותר לייצור סכינים ביפן. ניתן להקשות את הפלדה בתהליך הייצור עד לרמה של 61-63 HRC בדר"כ, דבר המאפשר להשחיז את להב הסכין לרמת חדות יוצאת דופן. Shirogami#1 מכילה ריכוז פחמן גבוה יותר מ-Shirogami#2 והיא חזקה יותר וקשה יותר לחישול.

    ההבדל בין פלדת פחמן לאל-חלד

    פלדות אל חלד הן פלדות בעלות ריכוז כרום של 13% לפחות. הן עמידות במידה רבה לחלודה, אך לא חסינות אליה לחלוטין (אף פלדה אינה חסינה לחלודה). העמידות לחלודה מגיעה עם מחיר - הפלדה תיהיה קשה בהרבה להשחזה, והחדות שלה לא תוכל להתחרות עם זו של פלדת פחמן. פלדת פחמן היא פלדה שהמרכיב העיקרי שלה (חוץ מברזל) הוא פחמן. פלדות פחמן קלות מאוד להשחזה, במיוחד לחובבן או מתחיל, ומגיעות בקלות לרמת חדות גבוהה מאוד, מאידך, פלדות פחמן מחלידות בקלות, והן דורשות משמעת והקפדה. חשוב לזכור: סכין העשוי פלדת פחמן שלא יתוחזק כראוי ויעלה חלודה ללא טיפול יהפוך פריך, מתפורר וישבר בייתר קלות. על הלקוח לקבל על עצמו את האחריות לטיפול ראוי ומכובד בסכין שלו.

    בסופו של דבר הבחירה בין סכין מפלדת אל חלד לבין סכין מפלדת פחמן הוא עניין של ביצועים מול נוחות. אי אפשר להשאיר סכין מפלדת פחמן רטוב ליותר מכמה דקות, יש לוודא שהוא יבש לאחר השימוש ויש לנגב אותו לאחר חיתוך של מזון חומצי (כמו לימון). למרות התחזוקה שסכין מפלדת פחמן מצריך, השפים המפורסמים ביותר ביפן משתמשים אך ורק בסכינים מפלדות פחמן, ולמרות שהם עובדים במטבח מקצועי ותחת לחץ הם מעדיפים את היתרונות של סכיני פלדת הפחמן ומוכנים לוותר על הנוחות שבשימוש בפלדת אל-חלד. במטבח הביתי קל מאוד לתחזק סכין מפלדת פחמן, כל הנדרש הוא לשטוף ולנגב את הסכין מיד לאחר השימוש. במידה ועלתה חלודה ניתן לנקות אותה בשניות ע"י שימוש בחומר ייעודי שניתן לרכישה בכל חנות מרכול (ראה דף נפרד על תחזוקת הסכין).

    למאמר מקיף על פלדות לחץ כאן...

  • חוות דעת

    אין עדיין חוות דעת.

    היה הראשון לכתוב סקירה “%s”

הצטרפות למועדון הדיוור שלנו

הצטרפו למועדון הניוזלטר שלנו וקבלו לתיבת הדוא”ל שלכם עדכונים על כל מה שחדש ומעניין, מוצרים חדשים, הטבות, טיפים ועוד...

קו ייעוץ
תפריט
היקארי סכיני שף - לוגו לתפריט נייד