סכין שף (סנטוקו) קאנצון 180מ"מ Aogami#2

#3 Best Sellerבקטגוריית Carbon Steel
מדורגים 5.00 מתוך 5 מבוסס על 3 דירוגים של לקוחות
(3 חוות דעת לקוח)

החל מ: 750.00

סכין לשימוש כללי מסוג סנטוקו מיוצרת ע"י קאנצון.

סכין מרהיבה המשלבת את כל היתרונות של המזרח והמערב - ידית מערבית נוחה וחזקה, פלדת פחמן יפנית חדה כתער ולמינציית אל-חלד לתחזוקה קלה. כשהיא לא חותכת ירקות ובשר כמו חמאה היא תשמש כנושא לשיחה עם כל מי שיבקר אצלכם במטבח ויראה את היפיפייה הזו על הקיר.

הסכין מומלצת לאנשי מקצוע שמעוניינים לעבור לרמה הבאה של הביצועים שמציעות פלדות הפחמן היפניות, או לבשלנים ביתיים שלא רוצים להתפשר על איכות.

אנא קראו בעיון על פלדות פחמן ותחזוקתן בהמשך עמוד זה. תחזוקתם הראוייה של סכינים העשויים מפלדת פחמן היא אחריות המוטלת על הלקוח. אנא קחו אחריות על הסכין וטפלו בו בכבוד.

מאחר שהביקוש לסכין גדול מאוד אנו מייבאים אותו ממספר ספקים שונים, הכיתוב על הלהב מבוצע ע"י הספק ומשתנה בהתאם לספק, אך הסכין מיוצר תמיד אצל אותו יצרן.

בסדרת סכינים זו משתמשים טבחים במסעדות: אואזיס TLV, אנסטסיה, בסטה, כפרה, מגדלנה, מרקטו, משייה, סושימוטו, פיר 24, קינג ג'ורג, ועוד...

Chef Knife Quality-Ranks-Quality4

  • יצרן: קאנצון
  • אורך להב (מ"מ): 180
  • אורך כולל (מ"מ): 305
  • מתכת ליבה: Aogami#2
  • למינציה: אל חלד sus410
  • HRC: 61-62
  • השחזה: משני הצדדים (50/50)
  • משקל (גרם): 150
  • גימור: אגס מרוקע

מגן עץ (Saya)

1 במלאי

אבן השחזה

10% הנחה ברכישה עם סכין!

#1000/#3000

4 במלאי

טל מטירת כרמל וגם אלה מראשון לציון רכשו את המוצר הזה לאחרונה.
100% אותנטי - קנו בראש שקט

אצלנו לא תפגעו ממכת החיקויים הסיניים ברשת.

שירות השחזות מקצועי

לקוחותינו נהנים משירותי השחזה מקצועית וסדנאות השחזה בהנחה של 50%.

משלוח מהיר עד הדלת

מגיעים לכל הארץ תוך 2-3 ימי עסקים.

פריסה לתשלומים

עד 12 תשלומים ללא ריבית.

קנייה בטוחה

רכישה מקווננת מאובטחת בטכנולוגיית SSL.

  • תיאור המוצר

    סרטון הצגה:

    סכיני קאנצון

    קאנצון

    חברת קאנצון ממוקמת בבירת ייצור החרבות היפניות - סאקי. לפני 780 שנה התמקם בסאקי חרש החרבות האגדי מוטושיגה. מאסטר מוטושיגה היה הראשון שזיהה את הפוטניציאל במיקום של סאקי לייצור חרבות, מפאת מקורות המים, האדמה והעץ המצויים בקרבתה. בעקבותיו החלו להתמקם בעיירה עוד ועוד חרשי חרבות, עד שבתקופת האשיקגה היו יותר מ-300 חרשי חרבות בעיירה, הידועים ביותר בניהם הם קאנמוטו מאגורוקו וסאבורו שיצ'ו. האיכות של יוצאת הדופן של החרבות שייוצרו בסאקי התפרסמה במהרה ברחבי יפן, והיוותה מקום לעלייה לרגל ללוחמים אשר חיפשו לרכוש חרבות איכותיות.

    בשנת 1876 אסרה ממשלת יפן על נשיאת חרבות בידי אנשים פרטיים, והביקוש לחרבות במדינה צנח, חרשי החרבות רתמו את כישוריהם לייצור סכיני מטבח תוך כדי שימוש באותן הטכניקות ששימשו אותם לייצור החרבות המפורסמות. קאנצון היא אחת החברות ששורשיה מצויים בייצור חרבות קאטנה, אך התאימה את עצמה לעידן המודרני ורתמה את בעלי המלאכה וכישוריהם לייצור סכיני מטבח באיכות מהטובות בעולם. עד היום, קאנצון מייצרת גם חרבות בכמויות קטנות לשימור המסורת העתיקה ואלה נמכרות לאספנים או למתאמנים באומניות לחימה.

    פוסטים של לקוחות בפייסבוק

    סנטוקו

    סנטוקו הוא סכין שף בסגנון יפני. פירוש המילה סנטוקו הוא "שלוש סגולות" (חיתוך, פריסה וקיצוץ), והוא נפוץ מאוד במטבחים יפנים ביתיים ומקצועיים. בעבר היה ה-"נקירי", שהינו סכין ירקות, הסכין שהיה מצוי בכל מטבח ביפן, אך כאשר יפן נחשפה למערב, נכנס לראשונה למטבח היפני בשר בקר, ומכיוון שעתה נדרשו היפנים גם לחיתוך בשר, הומצא סכין שהוא הכלאה בין הנקירי המוכר, לבין סכין השף של המערב, ומגלם את היתרונות שבשני הסכינים הללו - הסכין הזה הוא הסנטוקו.

    סנטוקו מתאפיין בקצה (שפיץ) מחודד בדומה לסכין שף, אך העגלוליות (Curve) של להבו מתונה יותר בדומה לנקירי. סנטוקו יהיה ברוב המקרים גבוה יותר מסכין שף בסגנון מערבי, ואורך להבו ינוע בין 150-180 מ"מ. בשנים האחרונות סכין הסנטוקו הפך לפופולרי בישראל ובעולם בכלל, הוא מומלץ במיוחד לבשלנים מתחילים, אך נמצא גם כמעט בכל מטבח מקצועי כסכין מטבח לשימוש כללי. הסנטוקו מאפשר חיתוך קל ומדויק לכל סוגי מוצרי הגלם במטבח (אסייתי או מערבי), וצורתו הרחבה מאפשרת לערום את מוצרי הגלם על גביו ולהעבירם בקלות מקרש החיתוך אל סיר הבישול.

    מהי פלדת Aogami#2

    פלדת Aogami#2 היא פלדת פחמן. רכיבים: פחמן 1.1-1.2%, כרום 0.2-0.5%, טונגסטן 1-1.5%, מנגן 0.2-0.3%, סיליקון 0.1-0.2%, זרחן 0.025%, גופרית 0.004%. פירוש השם של של המתכת הוא "פלדה כחולה", השם אינו קשור לצבעה של הפלדה, אלא לצבעו של הנייר בו היא מגיעה עטופה מהמפעל. הפלדה מיוצרת ביפן במפעל Hitachi. פלדת Aogami היא אחת מפלדות הפחמן הטובות והמתקדמות ביותר בשוק. הפלדה מאפשרת לייצר סכינים עם להב חד המחזיק מעמד לאורך זמן רב. ניתן להקשות את הפלדה בתהליך הייצור עד לרמה של 61-63 HRC בדר"כ, דבר המאפשר להשחיז את להב הסכין לרמת חדות יוצאת דופן. פלדת Aogami#2 היא אחת הפופולריות בין הנפחים המסורתיים אשר מייצרים סכינים בעבודת יד, והיא אחת המבוקשות ביותר בקרב השפים היפניים.

    ההבדל בין פלדת פחמן לאל-חלד

    פלדות אל חלד הן פלדות בעלות ריכוז כרום של 13% לפחות. הן עמידות במידה רבה לחלודה, אך לא חסינות אליה לחלוטין (אף פלדה אינה חסינה לחלודה). העמידות לחלודה מגיעה עם מחיר - הפלדה תיהיה קשה בהרבה להשחזה, והחדות שלה לא תוכל להתחרות עם זו של פלדת פחמן. פלדת פחמן היא פלדה שהמרכיב העיקרי שלה (חוץ מברזל) הוא פחמן. פלדות פחמן קלות מאוד להשחזה, במיוחד לחובבן או מתחיל, ומגיעות בקלות לרמת חדות גבוהה מאוד, מאידך, פלדות פחמן מחלידות בקלות, והן דורשות משמעת והקפדה. חשוב לזכור: סכין העשוי פלדת פחמן שלא יתוחזק כראוי ויעלה חלודה ללא טיפול יהפוך פריך, מתפורר וישבר בייתר קלות. על הלקוח לקבל על עצמו את האחריות לטיפול ראוי ומכובד בסכין שלו.

    בסופו של דבר הבחירה בין סכין מפלדת אל חלד לבין סכין מפלדת פחמן הוא עניין של ביצועים מול נוחות. אי אפשר להשאיר סכין מפלדת פחמן רטוב ליותר מכמה דקות, יש לוודא שהוא יבש לאחר השימוש ויש לנגב אותו לאחר חיתוך של מזון חומצי (כמו לימון). למרות התחזוקה שסכין מפלדת פחמן מצריך, השפים המפורסמים ביותר ביפן משתמשים אך ורק בסכינים מפלדות פחמן, ולמרות שהם עובדים במטבח מקצועי ותחת לחץ הם מעדיפים את היתרונות של סכיני פלדת הפחמן ומוכנים לוותר על הנוחות שבשימוש בפלדת אל-חלד. במטבח הביתי קל מאוד לתחזק סכין מפלדת פחמן, כל הנדרש הוא לשטוף ולנגב את הסכין מיד לאחר השימוש. במידה ועלתה חלודה ניתן לנקות אותה בשניות ע"י שימוש בחומר ייעודי שניתן לרכישה בכל חנות מרכול (ראה דף נפרד על תחזוקת הסכין).

    למאמר מקיף על פלדות לחץ כאן...

  • 3 ביקורות עבור סכין שף (סנטוקו) קאנצון 180מ"מ Aogami#2

    1. דורג 5 מתוך 5

      אוריה (בעלים מאומתים)

      אני רכשתי את הסט הזה לפני בערך חצי שנה .. עברתי הרבה סכינים וניסיתי הרבה סכינים ואפשר להגיד שהסט הזה נתן לי חווית חיתוך מהגבוהית ביותר מה גם שהסט הזה מכסה הכל ( דגים בשר עופות וירקות ) ! וכל זה במחיר אטרקטיבי מאוד ביחס לסכינים באיכות זהה בחנויות מובילות . מומלץ ! אגב גם השירות שקיבלתי היה מצויין היום זה כבר לא ברור באליו לצערי .

    2. דורג 5 מתוך 5

      ilan

      רכשתי את הסכין לפני כחודשיים. הסכין נוחה מאד לעבודה, הן מבחינת האחיזה והן מבחינת קלות החיתוך. נפלאה לחיתוך ירקות, דגים ועופות. מנסיוני- פחות מומלצת לחיתוך כמויות גדולות של אוכל חומצי כמו לימון וקרוביו. אני שוטף ומייבש את הסכין מיד עם תום השימוש והיא נשמרת כחדשה. סכין הנותנת תמורה מעולה למחיר. מומלצת מאד.

    3. דורג 5 מתוך 5

      Daniel

      סכין פשוט מדהימה אני עובד איתה קרוב לשלוש שנים כמובן שפעם בכמה חודשים עוברת השחזה מקצועית, אבל היא חותכת כמויות של דברים לא החלידה לי וקנייה ממש חכמה ואני מרוצה מאוד מאוד.

    הוסף חוות דעת

ייתכן ותאהב גם...

  • מגן עץ (Saya) לסכין שף (סנטוקו) קאנצון 180 מ"מ

    מגן עץ (Saya) לסכין שף (סנטוקו) קאנצון 180 מ"מ

    150.00

הצטרפות למועדון הדיוור שלנו

הצטרפו למועדון הניוזלטר שלנו וקבלו לתיבת הדוא”ל שלכם עדכונים על כל מה שחדש ומעניין, מוצרים חדשים, הטבות, טיפים ועוד...

קו ייעוץ
תפריט
היקארי סכיני שף - לוגו לתפריט נייד