סכין שף (גיוטו) הירושי קאטו 210מ"מ Aogami Super

#3 Best Sellerבקטגוריית הירושי קאטו
מדורגים 5.00 מתוך 5 מבוסס על 2 דירוגים של לקוחות
(2 חוות דעת לקוח)

1,265.00

סכינים בעבודת יד של הירושי קאטו, מאסטר בעל ניסיון של למעלה מ-50 שנה של חישול - קאטו סאן הוא אחד המאסטרים המופרסמים והמבוגרים ביותר אשר ייסדו את כפר הסכינים של טאקפו. סדרת הסכינים הזו משלבת פלדת ליבה Aogami Super שהיא פלדת פחמן איכותית ומתקדמת עם למינצית אל-חלד לתחזוקה פשוטה. לסכינים אסטטיקה מיוחדת המאופיינת בגימור "rustic" ומחוספס דמוי עורו של אגס אסייתי בשילוב של ידית מתומנת יפיפייה עשוייה דובדבן אמריקאי. סכינים אמינים ומדוייקים שישרתו מקצוענים וטבחים בייתים שנים ארוכות. סכינים אלו הפכו למועדפים בקרב משתמשים מקצועיים רבים ברחבי העולם אשר משבחים את הביצועים חסרי הפשרות שהם מציעים והחדות שנשארת לאורך זמן.

סרטון הדגמה 1 - סכין שף (גיוטו) 210מ"מ AS

סרטון הדגמה 2 - סכין שף (גיוטו) 210מ"מ AS

בסדרת סכינים זו משתמשים טבחים במסעדות: אואזיס TLV, אנסטסיה, הסדנא, לומינה, משייה, פורט סעיד, קוואטרו, ועוד...

Chef Knife Quality-Ranks-Quality4
  • יצרן: הירושי קאטו
  • אורך להב (מ"מ): 210
  • אורך כולל (מ"מ): 355
  • מתכת ליבה: Aogami Super
  • למינציה: אל-חלד
  • HRC: 62-64
  • השחזה: משני הצדדים (50/50)
  • משקל (גרם): 152
  • גימור: אגס

המלאי אזל

אדיר מאשדוד, מרק מקרית מוצקין וגם 2 לקוחות נוספים רכשו את המוצר הזה לאחרונה.
100% אותנטי - קנו בראש שקט

אצלנו לא תפגעו ממכת החיקויים הסיניים ברשת.

שירות השחזות מקצועי

לקוחותינו נהנים משירותי השחזה מקצועית וסדנאות השחזה בהנחה של 50%.

משלוח מהיר עד הדלת

מגיעים לכל הארץ תוך 2-3 ימי עסקים.

פריסה לתשלומים

עד 12 תשלומים ללא ריבית.

קנייה בטוחה

רכישה מקווננת מאובטחת בטכנולוגיית SSL.

  • תיאור המוצר

    סרטון הצגה:

    סכיני הירושי קאטו

    סכיני הירושי קאטו

    נפח מאסטר מהמפורסמים ביפן, עם למעלה מ-50 שנות ניסיון בחישול סכינים. הירושי קאטו נולד בשנת 1942 בטאקפו, והתחיל להתלמד תחת אביו כשוליה בשנת 1960. לאחר 33 שנים, ב-1993 הקים יחד עם מאסטרים נוספים את כפר הסכינים של טאקפו.

    כפר הסכינים של טאקפו הוא קואופרטיב שהוקם במטרה לרכז את הידע של כל המאסטרים במקום אחד. בעבר היה נהוג שלכל מאסטר יש את הסודות השמורים שלו שהוא שומר בקנאות בתוך המשפחה ולא מוציא בשום אופן, אבל מייסדי כפר הסכינים של טאקפו החליטו לשנות גישה ולחלוק את הידע שלהם. הכפר קולט שוליות חדשים והנפחים המתחילים יכולים להנות מהניסיון של מספר מאסטרים שונים עם עשרות שנות ניסיון. בנוסף העבודה המשותפת מאפשר לחסוך בעלויות של אחזקת מכשירים יקרים ע"י חלוקה שלהם בין כל החברים בקואופרטיב.

    קאטו סאן נחשב לאחת הדמויות הבכירות ביותר בכפר הסכינים של טאקפו, והוא משמש מקור ידע וניסיון ומדריך לנפחים חדשים, ובגילו עדיין שואף לשפר את הסכינים שלו כל הזמן.

    קאטו סאן מוכר סכינים תחת המותג שלו - קאנהירו, וגם תחת השם האישי שלו. הסכינים קשים מאוד להשגה ולכו מומלץ להזמינם מראש אם הם אינם נמצאים במלאי.

    מהו סכין שף יפני מסוג גיוטו

    הגיוטו הוא הגרסה היפנית לסכין השף המערבי. סכיני שף נקראים כך אך הם אינם מיועדים רק לשפים מקצועיים, סכינים אלו הם הרב גוניים ביותר במטבח ומיועדים לכמות השימושים הרחבה ביותר. הרבה בשלנים בייתים נוטים להשתמש בסכיני מטבח פשוטות וקצרות ונרתעים משימוש בסכין שף גדולה ואיכותית, אך אלה שהחליטו לעשות את הצעד ולהתחיל להשתמש בסכין שף מקצועית לא יחזרו אחורה לסכינים הפשוטות לעולם. סכין הגיוטו שונה מסכין השף המערבי הרגיל בכך שהוא חודד לזווית חדה יותר ומגיע בדר"כ בפלדה יפנית קשה יותר.

    מהי פלדת Aogami Super

    Aogami Super היא פלדת פחמן. רכיבים: פחמן 1.4-1.5%, כרום 0.2-0.5%, ונדיום 0.3-0.5%, טונגסטן 2-2.5%, מנגן 0.2 - 0.3%, סיליקון 0.1-0.2%, זרחן 0.025%, גופרית 0.004%. פירוש השם של של המתכת הוא "פלדה כחולה", השם אינו קשור לצבעה של הפלדה, אלא לצבעו של הנייר בו היא מגיעה עטופה מהמפעל. הפלדה מיוצרת ביפן במפעל Hitachi. א Aogami Super היא הגרסא המתקדמת ביותר של הפלדה הכחולה, שהיא בין פלדות הפחמן הטובות והמתקדמות ביותר בשוק. בפלדת Aogami Super בהשוואה ל-Aogami #2 יש כמות גדולה יותר של פחמן וטונגסטן, כמו כן הוסיפו אליה גם ונדיום. ניתן להקשות את הפלדה הכחולה סופר בתהליך הייצור עד לרמה של 63-65 HRC בדר"כ, דבר המאפשר להשחיז את להב הסכין לרמת חדות יוצאת דופן. פלדת Aogami Super היא פלדת הפחמן היקרה ביותר והטובה ביותר.

    ההבדל בין פלדת פחמן לאל-חלד

    פלדות אל חלד הן פלדות בעלות ריכוז כרום של 13% לפחות. הן עמידות במידה רבה לחלודה, אך לא חסינות אליה לחלוטין (אף פלדה אינה חסינה לחלודה). העמידות לחלודה מגיעה עם מחיר - הפלדה תיהיה קשה בהרבה להשחזה, והחדות שלה לא תוכל להתחרות עם זו של פלדת פחמן. פלדת פחמן היא פלדה שהמרכיב העיקרי שלה (חוץ מברזל) הוא פחמן. פלדות פחמן קלות מאוד להשחזה, במיוחד לחובבן או מתחיל, ומגיעות בקלות לרמת חדות גבוהה מאוד, מאידך, פלדות פחמן מחלידות בקלות, והן דורשות משמעת והקפדה. חשוב לזכור: סכין העשוי פלדת פחמן שלא יתוחזק כראוי ויעלה חלודה ללא טיפול יהפוך פריך, מתפורר וישבר בייתר קלות. על הלקוח לקבל על עצמו את האחריות לטיפול ראוי ומכובד בסכין שלו.

    בסופו של דבר הבחירה בין סכין מפלדת אל חלד לבין סכין מפלדת פחמן הוא עניין של ביצועים מול נוחות. אי אפשר להשאיר סכין מפלדת פחמן רטוב ליותר מכמה דקות, יש לוודא שהוא יבש לאחר השימוש ויש לנגב אותו לאחר חיתוך של מזון חומצי (כמו לימון). למרות התחזוקה שסכין מפלדת פחמן מצריך, השפים המפורסמים ביותר ביפן משתמשים אך ורק בסכינים מפלדות פחמן, ולמרות שהם עובדים במטבח מקצועי ותחת לחץ הם מעדיפים את היתרונות של סכיני פלדת הפחמן ומוכנים לוותר על הנוחות שבשימוש בפלדת אל-חלד. במטבח הביתי קל מאוד לתחזק סכין מפלדת פחמן, כל הנדרש הוא לשטוף ולנגב את הסכין מיד לאחר השימוש. במידה ועלתה חלודה ניתן לנקות אותה בשניות ע"י שימוש בחומר ייעודי שניתן לרכישה בכל חנות מרכול (ראה דף נפרד על תחזוקת הסכין).

    למאמר מקיף על פלדות לחץ כאן...

  • 2 ביקורות עבור סכין שף (גיוטו) הירושי קאטו 210מ"מ Aogami Super

    1. דורג 5 מתוך 5

      Rima Olvera

      A knife that is thrilling to work with- the balance and weight of the blade is perfect, and it floats through materials like a razor. It's high maintenance, and worth it!

    2. דורג 5 מתוך 5

      רהב חנצינסקי (בעלים מאומתים)

      מרוצה עד השמיים, רמת חיתוך שאין כמותה.

    הוסף חוות דעת

הצטרפות למועדון הדיוור שלנו

הצטרפו למועדון הניוזלטר שלנו וקבלו לתיבת הדוא”ל שלכם עדכונים על כל מה שחדש ומעניין, מוצרים חדשים, הטבות, טיפים ועוד...

קו ייעוץ
תפריט
היקארי סכיני שף - לוגו לתפריט נייד