סכיני הירושי קאטו
נפח מאסטר מהמפורסמים ביפן, עם למעלה מ-50 שנות ניסיון בחישול סכינים. הירושי קאטו נולד בשנת 1942 בטאקפו, והתחיל להתלמד תחת אביו כשוליה בשנת 1960. לאחר 33 שנים, ב-1993 הקים יחד עם מאסטרים נוספים את כפר הסכינים של טאקפו.
כפר הסכינים של טאקפו הוא קואופרטיב שהוקם במטרה לרכז את הידע של כל המאסטרים במקום אחד. בעבר היה נהוג שלכל מאסטר יש את הסודות השמורים שלו שהוא שומר בקנאות בתוך המשפחה ולא מוציא בשום אופן, אבל מייסדי כפר הסכינים של טאקפו החליטו לשנות גישה ולחלוק את הידע שלהם. הכפר קולט שוליות חדשים והנפחים המתחילים יכולים להנות מהניסיון של מספר מאסטרים שונים עם עשרות שנות ניסיון. בנוסף העבודה המשותפת מאפשר לחסוך בעלויות של אחזקת מכשירים יקרים ע"י חלוקה שלהם בין כל החברים בקואופרטיב.
קאטו סאן נחשב לאחת הדמויות הבכירות ביותר בכפר הסכינים של טאקפו, והוא משמש מקור ידע וניסיון ומדריך לנפחים חדשים, ובגילו עדיין שואף לשפר את הסכינים שלו כל הזמן.
קאטו סאן מוכר סכינים תחת המותג שלו - קאנהירו, וגם תחת השם האישי שלו. הסכינים קשים מאוד להשגה ולכו מומלץ להזמינם מראש אם הם אינם נמצאים במלאי.