סכין שף (גיוטו) קאג'יווארה 210מ"מ Aogami#2

#3 Best Sellerבקטגוריית טצ'וטומו קאג'יווארה
מדורג 5.00 מתוך 5 מבוסס על 1 דירוגים של לקוחות
(חוות דעת לקוח 1)

655.00

סכינים בחישול מסורתי של נפח האמן היפני טצ'וטומו קאג'יווארה, דור שלישי לשושלת נפחים מסורתים ממחוז טוסה. את הסדרת הסכינים הזו מאפיין גימור דמשק מהפנט העוטף פלדת פחמן כחולה יפנית חזקה, טהורה, ואכותית המאפשרת השחזה קלה ושמירה על חדות לאורך זמן. הידית היפנית העגולה של הסכינים עשויה עץ אגוז ומאזנת את הסכין בצורה מושלמת. הסכין מתאימה גם למקצוען אשר רוצה ליהנות מביצועים של סכין שחושלה בעבודת יד מסורתית וגם לבשלן הבייתי הרוצה להתנסות באיכות יפנית חסרת פשרות.

אנא קראו בעיון על פלדות פחמן ותחזוקתן בהמשך עמוד זה. תחזוקתם הראוייה של סכינים העשויים מפלדת פחמן היא אחריות המוטלת על הלקוח. אנא קחו אחריות על הסכין וטפלו בו בכבוד.

Chef Knife Quality-Ranks-Quality4

הסכין מיוצרת בעבודת יד, לכן יתכנו שינויים קלים במידות ו/או פגמים אסתטיים קלים.

  • יצרן: טצ'וטומו קאג'יווארה
  • אורך להב (מ"מ): 210
  • אורך כולל (מ"מ): 365
  • מתכת ליבה: Aogami#2
  • למינציה: ברזל רך
  • HRC: 62
  • השחזה: משני הצדדים (50/50)
  • משקל (גרם): 180
  • גימור: דמשק 33 שכבות

1 במלאי

דודו מתל אביב, יקטרינה מנתניה וגם לקוח נוסף רכשו את המוצר הזה לאחרונה.
100% אותנטי - קנו בראש שקט

אצלנו לא תפגעו ממכת החיקויים הסיניים ברשת.

שירות השחזות מקצועי

לקוחותינו נהנים משירותי השחזה מקצועית וסדנאות השחזה בהנחה של 50%.

משלוח מהיר עד הדלת

מגיעים לכל הארץ תוך 2-3 ימי עסקים.

פריסה לתשלומים

עד 12 תשלומים ללא ריבית.

קנייה בטוחה

רכישה מקווננת מאובטחת בטכנולוגיית SSL.

  • תיאור המוצר

    סרטון הצגה:

    טצ'וטומו קאג'יווארה

    טצ'וטומו קאג'יווארה הוא דור שלישי לשושלת נפחים ממחוז טוסה (קוצ'י). בשנות ה-60 לחייו הוא עובד בנפחייה קטנה יחד עם החתן שלו. את חלק מהסכינים שלו תוכלו למצוא גם בתצוגה במוזיאון באיטליה. המיומנות שלו ושל השושלת שלו ניכרת בחישול הסכינים שלו ובהשחזה שלהם.

     

    מהו סכין שף יפני מסוג גיוטו

    הגיוטו הוא הגרסה היפנית לסכין השף המערבי. סכיני שף נקראים כך אך הם אינם מיועדים רק לשפים מקצועיים, סכינים אלו הם הרב גוניים ביותר במטבח ומיועדים לכמות השימושים הרחבה ביותר. הרבה בשלנים בייתים נוטים להשתמש בסכיני מטבח פשוטות וקצרות ונרתעים משימוש בסכין שף גדולה ואיכותית, אך אלה שהחליטו לעשות את הצעד ולהתחיל להשתמש בסכין שף מקצועית לא יחזרו אחורה לסכינים הפשוטות לעולם. סכין הגיוטו שונה מסכין השף המערבי הרגיל בכך שהוא חודד לזווית חדה יותר ומגיע בדר"כ בפלדה יפנית קשה יותר.

    מהי פלדת Aogami#2

    פלדת Aogami#2 היא פלדת פחמן. רכיבים: פחמן 1.1-1.2%, כרום 0.2-0.5%, טונגסטן 1-1.5%, מנגן 0.2-0.3%, סיליקון 0.1-0.2%, זרחן 0.025%, גופרית 0.004%. פירוש השם של של המתכת הוא "פלדה כחולה", השם אינו קשור לצבעה של הפלדה, אלא לצבעו של הנייר בו היא מגיעה עטופה מהמפעל. הפלדה מיוצרת ביפן במפעל Hitachi. פלדת Aogami היא אחת מפלדות הפחמן הטובות והמתקדמות ביותר בשוק. הפלדה מאפשרת לייצר סכינים עם להב חד המחזיק מעמד לאורך זמן רב. ניתן להקשות את הפלדה בתהליך הייצור עד לרמה של 61-63 HRC בדר"כ, דבר המאפשר להשחיז את להב הסכין לרמת חדות יוצאת דופן. פלדת Aogami#2 היא אחת הפופולריות בין הנפחים המסורתיים אשר מייצרים סכינים בעבודת יד, והיא אחת המבוקשות ביותר בקרב השפים היפניים.

    ההבדל בין פלדת פחמן לאל-חלד

    פלדות אל חלד הן פלדות בעלות ריכוז כרום של 13% לפחות. הן עמידות במידה רבה לחלודה, אך לא חסינות אליה לחלוטין (אף פלדה אינה חסינה לחלודה). העמידות לחלודה מגיעה עם מחיר - הפלדה תיהיה קשה בהרבה להשחזה, והחדות שלה לא תוכל להתחרות עם זו של פלדת פחמן. פלדת פחמן היא פלדה שהמרכיב העיקרי שלה (חוץ מברזל) הוא פחמן. פלדות פחמן קלות מאוד להשחזה, במיוחד לחובבן או מתחיל, ומגיעות בקלות לרמת חדות גבוהה מאוד, מאידך, פלדות פחמן מחלידות בקלות, והן דורשות משמעת והקפדה. חשוב לזכור: סכין העשוי פלדת פחמן שלא יתוחזק כראוי ויעלה חלודה ללא טיפול יהפוך פריך, מתפורר וישבר בייתר קלות. על הלקוח לקבל על עצמו את האחריות לטיפול ראוי ומכובד בסכין שלו.

    בסופו של דבר הבחירה בין סכין מפלדת אל חלד לבין סכין מפלדת פחמן הוא עניין של ביצועים מול נוחות. אי אפשר להשאיר סכין מפלדת פחמן רטוב ליותר מכמה דקות, יש לוודא שהוא יבש לאחר השימוש ויש לנגב אותו לאחר חיתוך של מזון חומצי (כמו לימון). למרות התחזוקה שסכין מפלדת פחמן מצריך, השפים המפורסמים ביותר ביפן משתמשים אך ורק בסכינים מפלדות פחמן, ולמרות שהם עובדים במטבח מקצועי ותחת לחץ הם מעדיפים את היתרונות של סכיני פלדת הפחמן ומוכנים לוותר על הנוחות שבשימוש בפלדת אל-חלד. במטבח הביתי קל מאוד לתחזק סכין מפלדת פחמן, כל הנדרש הוא לשטוף ולנגב את הסכין מיד לאחר השימוש. במידה ועלתה חלודה ניתן לנקות אותה בשניות ע"י שימוש בחומר ייעודי שניתן לרכישה בכל חנות מרכול (ראה דף נפרד על תחזוקת הסכין).

    למאמר מקיף על פלדות לחץ כאן...

  • 1 ביקורת עבור סכין שף (גיוטו) קאג'יווארה 210מ"מ Aogami#2

    1. דורג 5 מתוך 5

      Raoof

      סכין יפיפיה, חדה ברמה שלא הכרתי מקודם. ביום שקיבלתי אותה חתכתי את כל מה שיש לי במטבח לג'וליין מרוב שהתלהבתי.
      הידית ממש נוחה באחיזה והסכין לא מורגש מרוב שהוא קל.
      ממליץ בחום למי שרוצה סכין שנראה יפה וגם סוס עבודה, רק צריך להתייחס לסכין בכבוד, אחרי הכל הוא מפלדת פחמן ואי אפשר להשאיר רטוב.

    הוסף חוות דעת

הצטרפות למועדון הדיוור שלנו

הצטרפו למועדון הניוזלטר שלנו וקבלו לתיבת הדוא”ל שלכם עדכונים על כל מה שחדש ומעניין, מוצרים חדשים, הטבות, טיפים ועוד...

קו ייעוץ
תפריט
היקארי סכיני שף - לוגו לתפריט נייד