סכין שף (גיוטו) שיבאטה 210מ"מ Aogami Super

1,295.00

סרטון הדגמה - סכין שף (גיוטו) שיבאטה 240מ"מ Aogami Super :

שיבאטה השקיע מחשבה רבה בעיצוב של קו הסכינים שלו. הסכינים דקים מאוד, חדים, מדוייקים וקלים להפליא. זו הפילוסופיה שעומדת מאחוריהם:

בעבר נהגתי להשתמש במטבח שלי בגיוטו, זה היה סכין יפיפה, אבל מעוקל מדי לטעמי. לא היו לו מספיק מגע עם המזון. לאחר מכן החלפתי לנקירי, סכין שטוח כמעט לחלוטין. הוא היה נהדר לחיתוך ירקות, אבל כשרציתי לפרוס בשר התגעגתי לגיוטו שלי. אז חשבתי שאולי כדאי מישהו יצור סכין מסוג חדש, סכין שיהווה נקודת אמצע בין הגיוטו לנקירי, וזה מה שעשיתי.

יצרתי סכין בעל עיקול מתון יחסית, ושפיץ שישמש לחריצה של ירקות, עופות ותמנונים. לשדרה של הלהב פוליש גבוהה, כדי למקסם את האחיזה בלהב ולשפר את השליטה. לצדי הלהב פוליש גס יותר, כדי למזער את החיכוך על הסכין בזמן החיתוך ואת ההדבקות אליו.

בסדרת סכינים זו משתמשים טבחים במסעדות: אנסטסיה, אואזיס TLV, בון קוויזון, יודל'ה, מנדלה, משייה, פאסטל, פורט סעיד, פטלינה, פיצרוי, Rendez vous, Sidewalk Café & Wine, ועוד...

Chef Knife Quality-Ranks-Quality4
  • יצרן: שיבאטה
  • אורך להב (מ"מ): 210
  • אורך כולל (מ"מ): 355
  • מתכת ליבה: Aogami Super
  • למינציה: אל-חלד
  • HRC: 62-63
  • השחזה: משני הצדדים (50/50)
  • משקל (גרם): 135
  • גימור: חלק

1 במלאי

נועם מירושלים, דניאל מבת ים וגם לקוח נוסף רכשו את המוצר הזה לאחרונה.
100% אותנטי - קנו בראש שקט

אצלנו לא תפגעו ממכת החיקויים הסיניים ברשת.

שירות השחזות מקצועי

לקוחותינו נהנים משירותי השחזה מקצועית וסדנאות השחזה בהנחה של 50%.

משלוח מהיר עד הדלת

מגיעים לכל הארץ תוך 2-3 ימי עסקים.

פריסה לתשלומים

עד 12 תשלומים ללא ריבית.

קנייה בטוחה

רכישה מקווננת מאובטחת בטכנולוגיית SSL.

  • תיאור המוצר

    סרטון הדגמה (גרסאת 240 מ"מ)

    סכיני שיבאטה

    שיבאטה

    טאקאיוקי שיבאטה הוא אחד מהמשחיזים הטובים ביפן, הוא עבד לצידם של מאסטרים כמו הירושי קאטו וקאצ'ושיגא אנריו לאורך שנים רבות כמשחיז והחליט לייסד מותג סכינים משלו - סכיני שיבאטה - מותג מצליח שנמכר ברחבי כל העולם כ-10 שנים.

    "במטבח וגם בסדנא שלי אני תמיד חושב עלייך, הלקוח שלי. אני מקווה שהסכינים שלי יפתיעו ויענגו אותך, וגם יעשירו את הבישול שלך. באהבה מהמטבח שלי לשלך."

    -טאקאיוקי שיבאטה

     

     

    מהו סכין שף יפני מסוג גיוטו

    הגיוטו הוא הגרסה היפנית לסכין השף המערבי. סכיני שף נקראים כך אך הם אינם מיועדים רק לשפים מקצועיים, סכינים אלו הם הרב גוניים ביותר במטבח ומיועדים לכמות השימושים הרחבה ביותר. הרבה בשלנים בייתים נוטים להשתמש בסכיני מטבח פשוטות וקצרות ונרתעים משימוש בסכין שף גדולה ואיכותית, אך אלה שהחליטו לעשות את הצעד ולהתחיל להשתמש בסכין שף מקצועית לא יחזרו אחורה לסכינים הפשוטות לעולם. סכין הגיוטו שונה מסכין השף המערבי הרגיל בכך שהוא חודד לזווית חדה יותר ומגיע בדר"כ בפלדה יפנית קשה יותר.

    מהי פלדת Aogami Super

    Aogami Super היא פלדת פחמן. רכיבים: פחמן 1.4-1.5%, כרום 0.2-0.5%, ונדיום 0.3-0.5%, טונגסטן 2-2.5%, מנגן 0.2 - 0.3%, סיליקון 0.1-0.2%, זרחן 0.025%, גופרית 0.004%. פירוש השם של של המתכת הוא "פלדה כחולה", השם אינו קשור לצבעה של הפלדה, אלא לצבעו של הנייר בו היא מגיעה עטופה מהמפעל. הפלדה מיוצרת ביפן במפעל Hitachi. א Aogami Super היא הגרסא המתקדמת ביותר של הפלדה הכחולה, שהיא בין פלדות הפחמן הטובות והמתקדמות ביותר בשוק. בפלדת Aogami Super בהשוואה ל-Aogami #2 יש כמות גדולה יותר של פחמן וטונגסטן, כמו כן הוסיפו אליה גם ונדיום. ניתן להקשות את הפלדה הכחולה סופר בתהליך הייצור עד לרמה של 63-65 HRC בדר"כ, דבר המאפשר להשחיז את להב הסכין לרמת חדות יוצאת דופן. פלדת Aogami Super היא פלדת הפחמן היקרה ביותר והטובה ביותר.

    ההבדל בין פלדת פחמן לאל-חלד

    פלדות אל חלד הן פלדות בעלות ריכוז כרום של 13% לפחות. הן עמידות במידה רבה לחלודה, אך לא חסינות אליה לחלוטין (אף פלדה אינה חסינה לחלודה). העמידות לחלודה מגיעה עם מחיר - הפלדה תיהיה קשה בהרבה להשחזה, והחדות שלה לא תוכל להתחרות עם זו של פלדת פחמן. פלדת פחמן היא פלדה שהמרכיב העיקרי שלה (חוץ מברזל) הוא פחמן. פלדות פחמן קלות מאוד להשחזה, במיוחד לחובבן או מתחיל, ומגיעות בקלות לרמת חדות גבוהה מאוד, מאידך, פלדות פחמן מחלידות בקלות, והן דורשות משמעת והקפדה. חשוב לזכור: סכין העשוי פלדת פחמן שלא יתוחזק כראוי ויעלה חלודה ללא טיפול יהפוך פריך, מתפורר וישבר בייתר קלות. על הלקוח לקבל על עצמו את האחריות לטיפול ראוי ומכובד בסכין שלו.

    בסופו של דבר הבחירה בין סכין מפלדת אל חלד לבין סכין מפלדת פחמן הוא עניין של ביצועים מול נוחות. אי אפשר להשאיר סכין מפלדת פחמן רטוב ליותר מכמה דקות, יש לוודא שהוא יבש לאחר השימוש ויש לנגב אותו לאחר חיתוך של מזון חומצי (כמו לימון). למרות התחזוקה שסכין מפלדת פחמן מצריך, השפים המפורסמים ביותר ביפן משתמשים אך ורק בסכינים מפלדות פחמן, ולמרות שהם עובדים במטבח מקצועי ותחת לחץ הם מעדיפים את היתרונות של סכיני פלדת הפחמן ומוכנים לוותר על הנוחות שבשימוש בפלדת אל-חלד. במטבח הביתי קל מאוד לתחזק סכין מפלדת פחמן, כל הנדרש הוא לשטוף ולנגב את הסכין מיד לאחר השימוש. במידה ועלתה חלודה ניתן לנקות אותה בשניות ע"י שימוש בחומר ייעודי שניתן לרכישה בכל חנות מרכול (ראה דף נפרד על תחזוקת הסכין).

    למאמר מקיף על פלדות לחץ כאן...

  • חוות דעת

    אין עדיין חוות דעת.

    היה הראשון לכתוב סקירה “%s”

הצטרפות למועדון הדיוור שלנו

הצטרפו למועדון הניוזלטר שלנו וקבלו לתיבת הדוא”ל שלכם עדכונים על כל מה שחדש ומעניין, מוצרים חדשים, הטבות, טיפים ועוד...

קו ייעוץ
תפריט
היקארי סכיני שף - לוגו לתפריט נייד