סכין סנטוקו מיצ'יו אישיקאווה 180מ"מ Aogami#2

מדורגים 4.50 מתוך 5 מבוסס על 2 דירוגים של לקוחות
(2 חוות דעת לקוח)

800.00

סכין לשימוש כללי מסוג סנטוקו מיוצרת בעבודת יד ע"י מיצ''יו אישיקאווה הרביעי.

הסכין מיוצרת בעבודת יד, לכן יתכנו שינויים קלים במידות ו/או פגמים אסתטיים קלים.

  • יצרן: מיצ'יו אישיקאווה
  • אורך להב (מ"מ): 180
  • אורך כולל (מ"מ): 320
  • מתכת ליבה: Aogami#2
  • למינציה: ברזל רך
  • HRC: 61-62
  • השחזה: צד ימין (מתאים למשתמשים ימניים)
  • משקל (גרם): 131
  • גימור: שכבת לקה דקה נגד חלודה

2 במלאי

100% אותנטי - קנו בראש שקט

אצלנו לא תפגעו ממכת החיקויים הסיניים ברשת.

שירות השחזות מקצועי

לקוחותינו נהנים מהנחה משמעותית על סדנאות ושירותי ההשחזה המקצועיים שלנו.

משלוח מהיר עד הדלת

מגיעים לכל הארץ תוך 2-3 ימי עסקים.

פריסה לתשלומים

עד 12 תשלומים ללא ריבית.

קנייה בטוחה

רכישה מקווננת מאובטחת בטכנולוגיית SSL.

  • תיאור המוצר

    מיצ'יו אישיקאווה

    נפחיית נאקאנידה להבים מסורתיים נוסדה לפני 360 שנה כנפחיית חרבות יפניות של הגנרל האגדי Date Masamune בתקופת המדינות הלוחמות. הטכניקות העתיקות לחישול חרבות הקטאנה מיושמת עד היום בנפחייה ליצירת סכיני מטבח עבודת יד באיכות שאין לה תחרות. מיצ'יו אישיקאווה הרביעי הוא הבעלים הנוכחים של הנפחייה. אישיקאווה סאן הקדיש את כל חייו בהתמסרות לאומנות חישול המתכת. כל סכין מיוצר בעבודת יד אישית שלו באופן מסורתי, ומייצג את העבר המפואר של חרשי הפלדה היפניים. בשנת 1982 זכה מיצ'יו אישיקאווה להכרה רשמית של המושל כנפח מסורתי. לאישיקאווה סאן טכניקת חיסום (quenching) ייחודית, הכוללת ציפוי Kurouchi מיוחד וקנייני בעת החיסום.

    היום הנפחים המסורתיים הולכים ונעלמים, ומוחלפים ע"י מפעלים גדולים בערים הגדולות. אלה למעשה השנים האחרונות בהן ניתן יהיה להשיג סכינים שיוצרו בעבודת יד מסורתית אמיתית. מפאת גילו של אישיקאווה סאן, ומכיוון שאין לו יורש, מלאי הסכינים מוגבל מאוד, והאספקה לא תימשך מעבר לשנים הקרובות. אישיקאווה סאן הוא אדם צנוע שלא מרבה לדבר, אבל הוא ביקש למסור שהוא גאה ושמח שהסכינים שלו נמכרים בישראל.

    אישיקאווה סאן מכין להבים אשר מחודדים מצד אחד בלבד לפי השיטה היפנית המסורתית. רוב הלהבים של אישיקאווה סאן אותם אנו מוכרים בחנות מתאימים בדר"כ למשתמשים ימניים בלבד ומחודדים מצד ימין בלבד. אם הינך שמאלי וברצונך לרכוש סכין של אישיקאווה סאן שאין לו אופציה לצד שמאל באתר, צור איתנו קשר ואנו נבדוק אם ניתן לעשות הזמנה מיוחדת.

    סרטון הדגמה מלקוח מרוצה:

    פוסטים של לקוחות בפייסבוק

    סנטוקו

    סנטוקו הוא סכין שף בסגנון יפני. פירוש המילה סנטוקו הוא "שלוש סגולות" (חיתוך, פריסה וקיצוץ), והוא נפוץ מאוד במטבחים יפנים ביתיים ומקצועיים. בעבר היה ה-"נקירי", שהינו סכין ירקות, הסכין שהיה מצוי בכל מטבח ביפן, אך כאשר יפן נחשפה למערב, נכנס לראשונה למטבח היפני בשר בקר, ומכיוון שעתה נדרשו היפנים גם לחיתוך בשר, הומצא סכין שהוא הכלאה בין הנקירי המוכר, לבין סכין השף של המערב, ומגלם את היתרונות שבשני הסכינים הללו - הסכין הזה הוא הסנטוקו.

    סנטוקו מתאפיין בקצה (שפיץ) מחודד בדומה לסכין שף, אך העגלוליות (Curve) של להבו מתונה יותר בדומה לנקירי. סנטוקו יהיה ברוב המקרים גבוה יותר מסכין שף בסגנון מערבי, ואורך להבו ינוע בין 150-180 מ"מ. בשנים האחרונות סכין הסנטוקו הפך לפופולרי בישראל ובעולם בכלל, הוא מומלץ במיוחד לבשלנים מתחילים, אך נמצא גם כמעט בכל מטבח מקצועי כסכין מטבח לשימוש כללי. הסנטוקו מאפשר חיתוך קל ומדויק לכל סוגי מוצרי הגלם במטבח (אסייתי או מערבי), וצורתו הרחבה מאפשרת לערום את מוצרי הגלם על גביו ולהעבירם בקלות מקרש החיתוך אל סיר הבישול.

    מהי פלדת Aogami#2

    פלדת Aogami#2 היא פלדת פחמן. רכיבים: פחמן 1.1-1.2%, כרום 0.2-0.5%, טונגסטן 1-1.5%, מנגן 0.2-0.3%, סיליקון 0.1-0.2%, זרחן 0.025%, גופרית 0.004%. פירוש השם של של המתכת הוא "פלדה כחולה", השם אינו קשור לצבעה של הפלדה, אלא לצבעו של הנייר בו היא מגיעה עטופה מהמפעל. הפלדה מיוצרת ביפן במפעל Hitachi. פלדת Aogami היא אחת מפלדות הפחמן הטובות והמתקדמות ביותר בשוק. הפלדה מאפשרת לייצר סכינים עם להב חד המחזיק מעמד לאורך זמן רב. ניתן להקשות את הפלדה בתהליך הייצור עד לרמה של 61-63 HRC בדר"כ, דבר המאפשר להשחיז את להב הסכין לרמת חדות יוצאת דופן. פלדת Aogami#2 היא אחת הפופולריות בין הנפחים המסורתיים אשר מייצרים סכינים בעבודת יד, והיא אחת המבוקשות ביותר בקרב השפים היפניים.

    ההבדל בין פלדת פחמן לאל-חלד

    פלדות אל חלד הן פלדות בעלות ריכוז כרום של 13% לפחות. הן עמידות במידה רבה לחלודה, אך לא חסינות אליה לחלוטין (אף פלדה אינה חסינה לחלודה). העמידות לחלודה מגיעה עם מחיר - הפלדה תיהיה קשה בהרבה להשחזה, והחדות שלה לא תוכל להתחרות עם זו של פלדת פחמן. פלדת פחמן היא פלדה שהמרכיב העיקרי שלה (חוץ מברזל) הוא פחמן. פלדות פחמן קלות מאוד להשחזה, במיוחד לחובבן או מתחיל, ומגיעות בקלות לרמת חדות גבוהה מאוד, מאידך, פלדות פחמן מחלידות בקלות, והן דורשות משמעת והקפדה. חשוב לזכור: סכין העשוי פלדת פחמן שלא יתוחזק כראוי ויעלה חלודה ללא טיפול יהפוך פריך, מתפורר וישבר בייתר קלות. על הלקוח לקבל על עצמו את האחריות לטיפול ראוי ומכובד בסכין שלו.

    בסופו של דבר הבחירה בין סכין מפלדת אל חלד לבין סכין מפלדת פחמן הוא עניין של ביצועים מול נוחות. אי אפשר להשאיר סכין מפלדת פחמן רטוב ליותר מכמה דקות, יש לוודא שהוא יבש לאחר השימוש ויש לנגב אותו לאחר חיתוך של מזון חומצי (כמו לימון). למרות התחזוקה שסכין מפלדת פחמן מצריך, השפים המפורסמים ביותר ביפן משתמשים אך ורק בסכינים מפלדות פחמן, ולמרות שהם עובדים במטבח מקצועי ותחת לחץ הם מעדיפים את היתרונות של סכיני פלדת הפחמן ומוכנים לוותר על הנוחות שבשימוש בפלדת אל-חלד. במטבח הביתי קל מאוד לתחזק סכין מפלדת פחמן, כל הנדרש הוא לשטוף ולנגב את הסכין מיד לאחר השימוש. במידה ועלתה חלודה ניתן לנקות אותה בשניות ע"י שימוש בחומר ייעודי שניתן לרכישה בכל חנות מרכול (ראה דף נפרד על תחזוקת הסכין).

    למאמר מקיף על פלדות לחץ כאן...

  • 2 ביקורות עבור סכין סנטוקו מיצ'יו אישיקאווה 180מ"מ Aogami#2

    1. דורג 5 מתוך 5

      Rotemgivony

      סכין מדהימה! אחת הסכינים הכי נוחות וקלות לשימוש ותחזוקה שיש לי. מומלצת מאוד

    2. דורג 4 מתוך 5

      rima olvera

      Fun and agile, light and fast. Good temper and forgiving in hard service. Big up.

    הוסף חוות דעת

הצטרפות למועדון הדיוור שלנו

הצטרפו למועדון הניוזלטר שלנו וקבלו לתיבת הדוא”ל שלכם עדכונים על כל מה שחדש ומעניין, מוצרים חדשים, הטבות, טיפים ועוד...

קו ייעוץ
תפריט
היקארי סכיני שף - לוגו לתפריט נייד