סכין שף (גיוטו) מיציו אישיקאווה 190מ"מ Shirogami#2

970.00

סכין לשימוש כללי מסוג גיוטו (סכין שף) מיוצר בעבודת יד ע"י מיצ''''יו אישיקאווה הרביעי.

הסכין מיוצרת בעבודת יד, לכן יתכנו שינויים קלים במידות ו/או פגמים אסתטיים קלים.

  • יצרן: מיצ'יו אישיקאווה
  • סוג סכין: סכין שף (גיוטו)
  • אורך להב (מ"מ): 190
  • אורך כולל (מ"מ): 325
  • פלדת ליבה: Shirogami#2
  • למינציה: ברזל רך
  • HRC: 60-61
  • השחזה: צד ימין (מתאים למשתמשים ימניים)
  • משקל (גרם): 188
  • גימור: שכבת לקה דקה נגד חלודה

1 במלאי

100% אותנטי - קנו בראש שקט

אצלנו לא תפגעו ממכת סכיני המטבח הסיניים המזוייפים המציפים את הרשת.

ייעוץ מקצועי חינם - דבר עם מומחה עכשיו!

צלצל אלינו ומומחה לסכיני מטבח ימצא את סכין השף המתאים ביותר לצרכים שלך.

שירות השחזות מקצועי

לקוחותינו נהנים מהנחה משמעותית על סדנאות ושירותי ההשחזה המקצועיים שלנו.

משלוח מהיר עד הדלת

מגיעים לכל הארץ תוך 2-3 ימי עסקים.

פריסה לתשלומים

עד 12 תשלומים ללא ריבית.

  • תיאור המוצר

    מיצ'יו אישיקאווה

    נפחיית נאקאנידה להבים מסורתיים נוסדה לפני 360 שנה כנפחיית חרבות יפניות של הגנרל האגדי Date Masamune בתקופת המדינות הלוחמות. הטכניקות העתיקות לחישול חרבות הקטאנה מיושמת עד היום בנפחייה ליצירת סכיני מטבח עבודת יד באיכות שאין לה תחרות. מיצ'יו אישיקאווה הרביעי הוא הבעלים הנוכחים של הנפחייה. אישיקאווה סאן הקדיש את כל חייו בהתמסרות לאומנות חישול המתכת. כל סכין מיוצר בעבודת יד אישית שלו באופן מסורתי, ומייצג את העבר המפואר של חרשי הפלדה היפניים. בשנת 1982 זכה מיצ'יו אישיקאווה להכרה רשמית של המושל כנפח מסורתי. לאישיקאווה סאן טכניקת חיסום (quenching) ייחודית, הכוללת ציפוי Kurouchi מיוחד וקנייני בעת החיסום.

    היום הנפחים המסורתיים הולכים ונעלמים, ומוחלפים ע"י מפעלים גדולים בערים הגדולות. אלה למעשה השנים האחרונות בהן ניתן יהיה להשיג סכינים שיוצרו בעבודת יד מסורתית אמיתית. מפאת גילו של אישיקאווה סאן, ומכיוון שאין לו יורש, מלאי הסכינים מוגבל מאוד, והאספקה לא תימשך מעבר לשנים הקרובות. אישיקאווה סאן הוא אדם צנוע שלא מרבה לדבר, אבל הוא ביקש למסור שהוא גאה ושמח שהסכינים שלו נמכרים בישראל.

    אישיקאווה סאן מכין להבים אשר מחודדים מצד אחד בלבד לפי השיטה היפנית המסורתית. רוב הלהבים של אישיקאווה סאן אותם אנו מוכרים בחנות מתאימים בדר"כ למשתמשים ימניים בלבד ומחודדים מצד ימין בלבד. אם הינך שמאלי וברצונך לרכוש סכין של אישיקאווה סאן שאין לו אופציה לצד שמאל באתר, צור איתנו קשר ואנו נבדוק אם ניתן לעשות הזמנה מיוחדת.

    פוסטים של לקוחות בפייסבוק

    סכין שף (גיוטו)

    הגיוטו הוא הגרסה היפנית לסכין השף המערבי. סכיני שף נקראים כך אך הם אינם מיועדים רק לשפים מקצועיים, סכינים אלו הם הרב גוניים ביותר במטבח ומיועדים לכמות השימושים הרחבה ביותר. הרבה בשלנים בייתים נוטים להשתמש בסכיני מטבח פשוטות וקצרות ונרתעים משימוש בסכין שף גדולה ואיכותית, אך אלה שהחליטו לעשות את הצעד ולהתחיל להשתמש בסכין שף מקצועית לא יחזרו אחורה לסכינים הפשוטות לעולם. סכין הגיוטו שונה מסכין השף המערבי הרגיל בכך שהוא חודד לזווית חדה יותר ומגיע בדר"כ בפלדה יפנית קשה יותר.

    מהי פלדת Shirogami #2

    פלדת Shirogami #2 היא פלדת פחמן. רכיבים: פחמן 1.05-1.15%, מנגן 0.2-0.3%, זרחן<0.025%, גופרית<0.004%, סיליקון 0.1-0.2%. פירוש השם של של המתכת הוא "פלדה לבנה", השם אינו קשור לצבעה של הפלדה, אלא לצבעו של הנייר בו היא מגיעה עטופה מהמפעל. הפלדה מיוצרת ביפן במפעל Hitachi. הפלדה הלבנה היא אחת הפלדות הפופולריות ביותר לייצור סכינים ביפן. ניתן להקשות את הפלדה בתהליך הייצור עד לרמה של 60-61 HRC בדר"כ, דבר המאפשר להשחיז את להב הסכין לרמת חדות יוצאת דופן.

    ההבדל בין פלדת פחמן לאל-חלד

    פלדות אל חלד הן פלדות בעלות ריכוז כרום של 13% לפחות. הן עמידות במידה רבה לחלודה, אך לא חסינות אליה לחלוטין (אף פלדה אינה חסינה לחלודה). העמידות לחלודה מגיעה עם מחיר - הפלדה תיהיה קשה בהרבה להשחזה, והחדות שלה לא תוכל להתחרות עם זו של פלדת פחמן. פלדת פחמן היא פלדה שהמרכיב העיקרי שלה (חוץ מברזל) הוא פחמן. פלדות פחמן קלות מאוד להשחזה, במיוחד לחובבן או מתחיל, ומגיעות בקלות לרמת חדות גבוהה מאוד, מאידך, פלדות פחמן מחלידות בקלות, והן דורשות משמעת והקפדה. חשוב לזכור: סכין העשוי פלדת פחמן שלא יתוחזק כראוי ויעלה חלודה ללא טיפול יהפוך פריך, מתפורר וישבר בייתר קלות. על הלקוח לקבל על עצמו את האחריות לטיפול ראוי ומכובד בסכין שלו.

    בסופו של דבר הבחירה בין סכין מפלדת אל חלד לבין סכין מפלדת פחמן הוא עניין של ביצועים מול נוחות. אי אפשר להשאיר סכין מפלדת פחמן רטוב ליותר מכמה דקות, יש לוודא שהוא יבש לאחר השימוש ויש לנגב אותו לאחר חיתוך של מזון חומצי (כמו לימון). למרות התחזוקה שסכין מפלדת פחמן מצריך, השפים המפורסמים ביותר ביפן משתמשים אך ורק בסכינים מפלדות פחמן, ולמרות שהם עובדים במטבח מקצועי ותחת לחץ הם מעדיפים את היתרונות של סכיני פלדת הפחמן ומוכנים לוותר על הנוחות שבשימוש בפלדת אל-חלד. במטבח הביתי קל מאוד לתחזק סכין מפלדת פחמן, כל הנדרש הוא לשטוף ולנגב את הסכין מיד לאחר השימוש. במידה ועלתה חלודה ניתן לנקות אותה בשניות ע"י שימוש בחומר ייעודי שניתן לרכישה בכל חנות מרכול (ראה דף נפרד על תחזוקת הסכין).

    למאמר מקיף על פלדות לחץ כאן...

  • חוות דעת

    אין עדיין חוות דעת.

    היה הראשון לכתוב סקירה “%s”

הצטרפות למועדון הדיוור שלנו

הצטרפו למועדון הניוזלטר שלנו וקבלו לתיבת הדוא”ל שלכם עדכונים על כל מה שחדש ומעניין, מוצרים חדשים, הטבות, טיפים ועוד...

מוצרים אחרונים בהם צפית