סכין שף (גיוטו) אנריו 210מ"מ Aogami#2

#2 Best Sellerבקטגוריית אנריו קאצושיגה
מדורג 5.00 מתוך 5 מבוסס על 1 דירוגים של לקוחות
(חוות דעת לקוח 1)

החל מ: 895.00

סכינים מרשימים הן מבחינת אסטטיקה והן מבחינת ביצועים. מאסטר אנריו מחשל סכינים כבר למעלה מ-50 שנה והניסיון וההקפדה שלו ניכרים בכל סכין וסכין מהסדרה. לסכינים גימור מרוקע ולמינציית אל-חלד לתחזוקה קלה יותר של פלדת הליבה Aogami#2. הידית העגולה עשויה עץ שיטן קשה ועמיד למים והיא מרגישה נוחה להפליא ביד. הלהב קליל בצורה מפתיעה ומאפשר ביצוע של חיתוכים כמעט ללא מאמץ.

הסכינים במלאי נמוך מאוד וקשים להשגה, לכן במידה והם אינם במלאי אנו ממליצים להזמין אותם מראש טלפונית.

Chef Knife Quality-Ranks-Quality4
  • יצרן: אנריו קאצושיגה
  • אורך להב (מ"מ): 210
  • אורך כולל (מ"מ): 362
  • מתכת ליבה: Aogami#2
  • למינציה: אל-חלד
  • HRC: 62
  • השחזה: משני הצדדים (50/50)
  • משקל (גרם): 155
  • גימור: מרוקע

להוסיף מגן להב?

250

3 במלאי

אלעד מתל אביב, אברהם מאיירפורט סיטי, לוד, וגם לקוח נוסף רכשו את המוצר הזה לאחרונה.
100% אותנטי - קנו בראש שקט

אצלנו לא תפגעו ממכת החיקויים הסיניים ברשת.

שירות השחזות מקצועי

לקוחותינו נהנים משירותי השחזה מקצועית וסדנאות השחזה בהנחה של 50%.

משלוח מהיר עד הדלת

מגיעים לכל הארץ תוך 2-3 ימי עסקים.

פריסה לתשלומים

עד 12 תשלומים ללא ריבית.

קנייה בטוחה

רכישה מקווננת מאובטחת בטכנולוגיית SSL.

  • תיאור המוצר

    סרטון הדגמה:

    סרטון הדגמה (גרסאת 240 מ"מ):

    סכיני אנריו קאצושיגה

    סכיני אנריו קאצושיגה

    אנריו סאן הוא נפח דור רביעי המחשל סכינים כבר למעלה מחמישים שנה. משפחתו עוסקת בחישול סכינים מאז 1870 והוא התחיל להתלמד תחת אביו בשנת 1959 כשסיים את לימודיו בתיכון. גם בשנות השבעים לחייו אנריו סאן עדיין משפר את הטכניקה שלו כל הזמן ומנסה להביא את אומנות החישול לכלל שלמות.

    אנריו סאן היה ממיסדי כפר הסכינים של טאקפו, שם הוא עובד. בשנת 2002 זכה להכרה רשמית של הממשל כנפח מסורתי, ובשנת 2010 זכה בפרס על עבודתו יוצאת הדופן ממשרד הכלכלה של מחוז קאנסאי.

    מהו סכין שף יפני מסוג גיוטו

    הגיוטו הוא הגרסה היפנית לסכין השף המערבי. סכיני שף נקראים כך אך הם אינם מיועדים רק לשפים מקצועיים, סכינים אלו הם הרב גוניים ביותר במטבח ומיועדים לכמות השימושים הרחבה ביותר. הרבה בשלנים בייתים נוטים להשתמש בסכיני מטבח פשוטות וקצרות ונרתעים משימוש בסכין שף גדולה ואיכותית, אך אלה שהחליטו לעשות את הצעד ולהתחיל להשתמש בסכין שף מקצועית לא יחזרו אחורה לסכינים הפשוטות לעולם. סכין הגיוטו שונה מסכין השף המערבי הרגיל בכך שהוא חודד לזווית חדה יותר ומגיע בדר"כ בפלדה יפנית קשה יותר.

    מהי פלדת Aogami#2

    פלדת Aogami#2 היא פלדת פחמן. רכיבים: פחמן 1.1-1.2%, כרום 0.2-0.5%, טונגסטן 1-1.5%, מנגן 0.2-0.3%, סיליקון 0.1-0.2%, זרחן 0.025%, גופרית 0.004%. פירוש השם של של המתכת הוא "פלדה כחולה", השם אינו קשור לצבעה של הפלדה, אלא לצבעו של הנייר בו היא מגיעה עטופה מהמפעל. הפלדה מיוצרת ביפן במפעל Hitachi. פלדת Aogami היא אחת מפלדות הפחמן הטובות והמתקדמות ביותר בשוק. הפלדה מאפשרת לייצר סכינים עם להב חד המחזיק מעמד לאורך זמן רב. ניתן להקשות את הפלדה בתהליך הייצור עד לרמה של 61-63 HRC בדר"כ, דבר המאפשר להשחיז את להב הסכין לרמת חדות יוצאת דופן. פלדת Aogami#2 היא אחת הפופולריות בין הנפחים המסורתיים אשר מייצרים סכינים בעבודת יד, והיא אחת המבוקשות ביותר בקרב השפים היפניים.

    ההבדל בין פלדת פחמן לאל-חלד

    פלדות אל חלד הן פלדות בעלות ריכוז כרום של 13% לפחות. הן עמידות במידה רבה לחלודה, אך לא חסינות אליה לחלוטין (אף פלדה אינה חסינה לחלודה). העמידות לחלודה מגיעה עם מחיר - הפלדה תיהיה קשה בהרבה להשחזה, והחדות שלה לא תוכל להתחרות עם זו של פלדת פחמן. פלדת פחמן היא פלדה שהמרכיב העיקרי שלה (חוץ מברזל) הוא פחמן. פלדות פחמן קלות מאוד להשחזה, במיוחד לחובבן או מתחיל, ומגיעות בקלות לרמת חדות גבוהה מאוד, מאידך, פלדות פחמן מחלידות בקלות, והן דורשות משמעת והקפדה. חשוב לזכור: סכין העשוי פלדת פחמן שלא יתוחזק כראוי ויעלה חלודה ללא טיפול יהפוך פריך, מתפורר וישבר בייתר קלות. על הלקוח לקבל על עצמו את האחריות לטיפול ראוי ומכובד בסכין שלו.

    בסופו של דבר הבחירה בין סכין מפלדת אל חלד לבין סכין מפלדת פחמן הוא עניין של ביצועים מול נוחות. אי אפשר להשאיר סכין מפלדת פחמן רטוב ליותר מכמה דקות, יש לוודא שהוא יבש לאחר השימוש ויש לנגב אותו לאחר חיתוך של מזון חומצי (כמו לימון). למרות התחזוקה שסכין מפלדת פחמן מצריך, השפים המפורסמים ביותר ביפן משתמשים אך ורק בסכינים מפלדות פחמן, ולמרות שהם עובדים במטבח מקצועי ותחת לחץ הם מעדיפים את היתרונות של סכיני פלדת הפחמן ומוכנים לוותר על הנוחות שבשימוש בפלדת אל-חלד. במטבח הביתי קל מאוד לתחזק סכין מפלדת פחמן, כל הנדרש הוא לשטוף ולנגב את הסכין מיד לאחר השימוש. במידה ועלתה חלודה ניתן לנקות אותה בשניות ע"י שימוש בחומר ייעודי שניתן לרכישה בכל חנות מרכול (ראה דף נפרד על תחזוקת הסכין).

    למאמר מקיף על פלדות לחץ כאן...

  • 1 ביקורת עבור סכין שף (גיוטו) אנריו 210מ"מ Aogami#2

    1. דורג 5 מתוך 5

      stimor

      קניתי את הסכין לפני כחודשיים. בתור בשלן חובב, לקח לי קצת זמן להתרגל לסכין מבחינת הגודל שלה, אבל ככל שעובר הזמן אני יותר ויותר נהנה ממנה. היא נראית מצוין, קלה ונוחה בפעולה, הידית מאד נוחה, והפלדה שומרת על חדות משכנעת לאורך זמן. ציפיתי שהריקוע יהיה יותר משמעותי במניעת הידבקות של חומרים לסכין בזמן החיתוך, וזה פחות קרה. ועדיין – למי שמחפש סכין שף ברמה גבוהה מאד, מומלץ בחום.

    הוסף חוות דעת

הצטרפות למועדון הדיוור שלנו

הצטרפו למועדון הניוזלטר שלנו וקבלו לתיבת הדוא”ל שלכם עדכונים על כל מה שחדש ומעניין, מוצרים חדשים, הטבות, טיפים ועוד...

קו ייעוץ
תפריט
היקארי סכיני שף - לוגו לתפריט נייד